город
Москва
Ингредиенты3
яблоко 35пармезан 13мак 2сливки 10яйцо 10тесто 5авокадо 4клубника 4мука 4свекла 4сельдь 3гребешок 3рис 3маскарпоне 3говядина 3паста 2утка 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2миндальная мука 2огурец 2картофель 2груша 2блин 2апельсин 2помидор 1розмарин 1редис 1пшено 1пшеничная мука 1орзо 1полба 1рыба 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1морковь 1ростбиф 1чай 1ряженка 1савойская капуста 1сельдерей 1спаржа 1творожный сыр 1телячье сердце 1томат 1угорь 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1мозговая кость 1черника 1шпинат 1молоко 1зелёная гречка 1миндаль 1гранола 1айва 1ананас 1артишок 1базилик 1бисквит 1блинчик 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1грецкий орех 1манка 1гречка 1гриб 1дайкон 1зелень 1изюм 1кедровый орех 1кешью 1кокосовое молоко 1краб 1крапива 1креветка 1лимон 1лосось 1манго 1ягнёнок 1
Техника
карамелизация 20жарка 17эмульгирование 17запекание 14варка 12взбивание 12маринование 11загущение 10томление 8стабилизация 7сушка 6выпекание 5замораживание 5выпаривание 4пюрирование 4соление 4тушение 3охлаждение 3желирование 3бланширование 3гриль 2замачивание 2копчение 2настаивание 2прогревание 2пассерование 1сифон 1протирание 1пропитка 1замес 1опаливание 1конфи 1инфузия 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 18конвекционная печь 10пароконвектомат 6плита газовая 6варочная плита 5индукционная плита 5планетарный миксер 5сотейник 4дегидратор 4вакууматор 4блендер/комбайн 3газовая плита 3сифон 3холодильник 3духовой шкаф 2плита 2миксер 2су-вид оборудование 2духовая печь 2горелка 2блендер/термомикс 2гриль 2миксер планетарный 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвектомат 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1вода горячая (для запаривания) 1блинная плита 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Маковые блинчики с соленой карамелью и черничным вареньем
Андрей Колодяжный
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Мак
Наира Соседова
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко