город
Москва
Ингредиенты4
пармезан 13нут 10груша 9мандарин 7сыр 6яйцо 5сливки 4свекла 3хлеб 3миндаль 3морковь 3говядина 3апельсин 3полба 2яблоко 2шпинат 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2мука 2курица 2креветка 2гребешок 2белый шоколад 2артишок 2авокадо 2лимон 2ростбиф 1перец болгарский 1репа 1пшеничная мука 1просекко 1помидор 1орех 1пекан 1паста 1орзо 1овсяные хлопья 1мозговая кость 1миндальная мука 1рис 1хумус 1рыба 1савойская капуста 1салат 1слива 1слоеное тесто 1спаржа 1тесто 1томат 1тофу 1тунец 1утиная печень 1фиалка 1марципан 1цветок цукини 1шоколад 1мацони 1зубровка 1маракуйя 1говяжий бульон 1айва 1айран 1ананас 1анчан 1базилик 1батат 1бекон 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1горошек 1манго 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1ирга 1йцо 1картофель 1киноа 1клюква 1кокос 1кокосовая мука 1кукурузная лепешка 1лаваш 1лайм 1лосось 1юдзу 1
Техника
эмульгирование 21жарка 16запекание 13варка 11карамелизация 11маринование 10томление 9стабилизация 7сушка 6взбивание 6желирование 5загущение 5замораживание 4прогревание 4охлаждение 3ферментация 2соление 2протирание 2инфузия 2гриль 2дегидратация 2выпаривание 2водяная баня 2бланширование 2глазирование 2опаливание 1су-вид 1сифон 1пюрирование 1пассерование 1замес 1копчение 1конфи 1замачивание 1заваривание 1вяление 1выпекание 1тесто 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 11планетарный миксер 6пароконвектомат 5су-вид оборудование 5дегидратор 4духовка 4газовая плита 3гриль 3индукционная плита 3конвекционная печь 3плита газовая 3шоковая заморозка 3плита 2сифон 2пароварка 2блендер/термомикс 2варочная плита 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1фритюрница 1фризер 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1духовой шкаф 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/комбайн 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Мандариновый тарт
не указано
Анчан груша
не указано
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Тако с креветками, мандарином и бататом
Дмитрий Кишов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
не указано
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов