город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13орех 9ананас 9мандарин 7сливки 5яйцо 5сыр 4миндаль 3говядина 3апельсин 3морковь 2яблоко 2трюфель 2томат 2тесто 2сливочный сыр 2свекла 2мука 2маракуйя 2лимон 2креветка 2кокос 2груша 2гребешок 2белый шоколад 2базилик 2ребро 1ростбиф 1рис 1репа 1полба 1пшеничная мука 1просекко 1помидор 1савойская капуста 1перец 1паста 1рыба 1юдзу 1саке 1салат романо 1сассапарель 1сейтан 1слива 1спаржа 1тыква 1фиалка 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шпинат 1орзо 1ягода 1папайя 1зелень 1овсяные хлопья 1говяжий бульон 1авокадо 1анчан 1арборио 1артишок 1банан 1батат 1бекон 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1гриб 1мозговая кость 1джин 1зелёная гречка 1зубровка 1ирга 1картофель 1клюква 1кокосовая мука 1кукурузная лепешка 1листовой салат 1малина 1манго 1марципан 1миндальная мука 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 15карамелизация 13жарка 12маринование 10запекание 9взбивание 8варка 7замораживание 7желирование 6охлаждение 6стабилизация 6томление 5загущение 4сушка 4протирание 3выпаривание 3копчение 3бланширование 2инфузия 2водяная баня 1вяление 1гриль 1заваривание 1замес 1обжиг 1прогревание 1пюрирование 1сифон 1формовка 1
Оборудование
блендер 17вакууматор 13шоковая заморозка 6конвекционная печь 5пароконвектомат 4планетарный миксер 4варочная плита 3су-вид оборудование 3индукционная плита 2сифон 2плита газовая 2духовка 2дегидратор 2блендер/термомикс 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюрница 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1гриль 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1конвектомат 1духовой шкаф 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/комбайн 1шейкер 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Салат с ананасом и папайей
Сергей Батуков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Золотой Дракон
Александр Баканов
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Ананас кимчи из Koji
Василий Зайцев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Ризотто с сейтаном и ананасом
не указано
Мандариновый тарт
не указано
Анчан груша
не указано
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Basil Pineapple
примерное 5 минут
Banana Nuts
не указано
Тако с креветками, мандарином и бататом
Дмитрий Кишов
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Маринованный ананас в желе из саке
Вадим Мальков
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
не указано
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Говяжьи ребрышки от Сэбби
Сэбби Кеньон