город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13орех 9блин 8мандарин 7сливки 6сыр 6яйцо 5миндаль 3морковь 2яблоко 2тыква 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2свекла 2мука 2ростбиф 2малина 2апельсин 2лимон 2креветка 2груша 2гребешок 2говядина 2белый шоколад 2лосось 2пшеничная мука 1рыба 1рис 1репа 1паста 1просекко 1помидор 1полба 1перец 1орзо 1сассапарель 1савойская капуста 1юдзу 1сельдерей 1слива 1спаржа 1сыр сливочный 1сыр сулугуни 1творог 1тесто 1фиалка 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шпинат 1овсяные хлопья 1ягода 1огурец 1зелень 1мясо дичи 1говяжий бульон 1авокадо 1ананас 1анчан 1артишок 1базилик 1банан 1батат 1бекон 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1голубика 1мозговая кость 1гриб 1зелёная гречка 1зубровка 1ирга 1картофель 1клюква 1кокос 1кокосовая мука 1кукурузная лепешка 1листовой салат 1маракуйя 1марципан 1миндальная мука 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 15жарка 14запекание 11карамелизация 10маринование 9взбивание 8стабилизация 8варка 7желирование 5протирание 5загущение 4замораживание 4охлаждение 4сушка 4томление 3тушение 2выпаривание 2пюрирование 2инфузия 2бланширование 1водяная баня 1вяление 1гриль 1заваривание 1замес 1копчение 1обжиг 1прогревание 1сифон 1соление 1формовка 1
Оборудование
блендер 19вакууматор 9конвекционная печь 5планетарный миксер 4варочная плита 3духовка 3индукционная плита 3пароконвектомат 3су-вид оборудование 3шоковая заморозка 3плита газовая 2фритюрница 2сифон 2конвектомат 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2морозильное оборудование 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1холодильник 1фризер 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1блинная плита 1морозильная камера 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1духовой шкаф 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинная сковорода 1бликсер 1блендер/комбайн 1шейкер 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Блины с ростбифом и квашеным сельдереем
Андрей Федосеев
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Расписные блины с сырным кремом
Андрей Колодяжный
Блины с лососем и сырным кремом
Андрей Колодяжный
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Мандариновый тарт
не указано
Анчан груша
не указано
Блины с лососем
Илья Карпаев
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Блинный торт с творожным кремом
Павел Ефанов
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Тако с креветками, мандарином и бататом
Дмитрий Кишов
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Блинный пирог
Алексей Семенов
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
не указано
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков