город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13трюфель 11орех 9мандарин 7сливки 5сыр 5яйцо 5говядина 4миндаль 3лимон 2хлеб 2сливочный сыр 2свекла 2морковь 2мука 2креветка 2груша 2гриб 2гребешок 2белый шоколад 2картофель 2апельсин 2репа 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1рис 1полба 1пшеничная мука 1просекко 1помидор 1перец 1паста 1орзо 1сельдерей 1сассапарель 1цукини 1слива 1спаржа 1тесто 1томат 1тыква 1утка 1фиалка 1хумус 1цветная капуста 1цветок цукини 1мозговая кость 1шпинат 1юдзу 1яблоко 1ягода 1овсяные хлопья 1клюква 1миндальная мука 1говяжий бульон 1авокадо 1ананас 1анчан 1артишок 1базилик 1банан 1батат 1бекон 1блин 1боб 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1зелёная гречка 1марципан 1зелень 1зубровка 1ирга 1капуста 1киноа 1кокос 1кокосовая мука 1кролик 1кукурузная лепешка 1куриная печень 1лисичка 1листовой салат 1малина 1маракуйя 1яичный белок 1
Техника
жарка 17эмульгирование 17запекание 10карамелизация 10варка 9маринование 9взбивание 8стабилизация 6желирование 5загущение 5выпаривание 5замораживание 4сушка 4томление 4охлаждение 3протирание 3пюрирование 2гриль 2инфузия 2ароматизация 1бланширование 1водяная баня 1вяление 1заваривание 1замес 1копчение 1обжиг 1прогревание 1процеживание 1сифон 1су-вид 1формовка 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 12блендер/термомикс 4конвекционная печь 4планетарный миксер 4су-вид оборудование 4варочная плита 3духовка 3индукционная плита 3пароконвектомат 3шоковая заморозка 3плита (газовая/индукционная) 2сифон 2плита газовая 2плита (газовая или индукционная) 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/комбайн 2мультиварка/пароварка 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1фритюрница 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита индукционная 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1горелка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1конвектомат 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1шейкер 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Парфе из куриной печени, трюфель, бриошь
Ирина Цынтарюк
Тартар из говядины с лисичками и трюфелем
Дмитрий Голенин
Капуста с черным трюфелем
Дмитрий Голенин
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Карпаччо из цветной капусты с трюфельной заправкой
Джузеппе Дави
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Мандариновый тарт
не указано
Анчан груша
не указано
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера
Тефтели из кролика с трюфелем и сельдереем
Евгений Михайлов
Скрэмбл с трюфелем
Антон Магдюк
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Тако с креветками, мандарином и бататом
Дмитрий Кишов
Цукини в грибном понзу с трюфелем
Вячеслав Казаков
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
не указано