город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13нут 10боб 6яйцо 12сливки 10авокадо 6свекла 5тесто 5говядина 4мука 4тыква 4рис 3хлеб 3сельдь 3клубника 3морковь 3маскарпоне 3гребешок 3миндальная мука 2шпинат 2утка 2сливочный сыр 2редис 2паста 2орех 2огурец 2трюфель 2манго 2курица 2краб 2киноа 2картофель 2груша 2блин 2артишок 2лосось 2апельсин 2помидор 1ростбиф 1розмарин 1пшено 1пшеничная мука 1пшеница 1мука ржаная 1полба 1перец болгарский 1орзо 1облепиха 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1рыба 1спаржа 1ряженка 1тунец 1мацони 1чай 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1угорь 1тофу 1савойская капуста 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр 1сельдерей 1салат 1маш 1гранат 1манка 1брюссельская капуста 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булочка 1булка 1булгур 1брокколи 1гранола 1бисквит 1банан 1базилик 1ананас 1айран 1айва 1горошек 1грецкий орех 1лайм 1кешью 1лаваш 1кукуруза 1креветка 1крапива 1кокосовое молоко 1кокос 1кедровый орех 1гречка 1йцо 1изюм 1зелень 1зелёная гречка 1дайкон 1гриб 1ягнёнок 1
Техника
эмульгирование 26жарка 24карамелизация 23запекание 22варка 17маринование 16взбивание 13загущение 11томление 11стабилизация 9сушка 6замораживание 5пюрирование 5выпаривание 5бланширование 4выпекание 4желирование 4прогревание 4соление 4тушение 3гриль 3охлаждение 3дегидратация 2замачивание 2копчение 2пассерование 2ферментация 2глазирование 2опаливание 1су-вид 1сифон 1протирание 1замес 1настаивание 1конфи 1инфузия 1вяление 1водяная баня 1тесто 1
Оборудование
блендер 22конвекционная печь 12вакууматор 7индукционная плита 7пароконвектомат 7плита газовая 7дегидратор 6планетарный миксер 5су-вид оборудование 5сотейник 4плита 4гриль 4духовка 4газовая плита 4варочная плита 4блендер/комбайн 3горелка 3пароварка 3сифон 3холодильник 3шоковая заморозка 2фритюрница 2миксер 2духовой шкаф 2блендер/термомикс 2угольный гриль/хоспер 1термомикс 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1миксер планетарный 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шейкер 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков