Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

46 записей

Категория блюда
холодная закуска 5горячее 3блины 2основное блюдо 2салат 2выпечка 1закуска 1
Кухня
авторская 6итальянская 2европейская 1испанская 1французская 1японская 1
Ингредиенты3
гребешок 25пармезан 13нут 10авокадо 5хлеб 4рис 3яйцо 3сливки 3свекла 3креветка 3клубника 3картофель 3говядина 3огурец 2шпинат 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2сельдерей 2паста 2тунец 2лайм 2земляника 2гриб 2грейпфрут 2базилик 2курица 2артишок 2апельсин 2полба 1рыба 1ростбиф 1помидор 1морковь 1перец болгарский 1орзо 1мука 1мозговая кость 1мёд 1савойская капуста 1тофу 1салат 1спаржа 1сыр 1трюфельное масло 1тыква 1хрен 1хумус 1хурма 1цветная капуста 1цветок цукини 1цитрусовые 1шисо 1манго 1мацони 1горчица 1лосось 1говяжий бульон 1айран 1бекон 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вакамэ 1вишня 1водоросль 1вол 1горошек 1личи 1гранат 1зелёная гречка 1зелень 1икра 1йцо 1кальмар 1кинза 1киноа 1кокос 1лаваш 1лапша удон 1лимон 1яблоко 1
Техника
эмульгирование 23жарка 22маринование 20варка 10взбивание 9запекание 9карамелизация 8томление 6стабилизация 5выпаривание 4замораживание 4прогревание 4гриль 3загущение 3сушка 3инфузия 2ферментация 2желирование 2дегидратация 2су-вид 1соление 1сифон 1пюрирование 1протирание 1пассерование 1охлаждение 1опаливание 1настаивание 1копчение 1кляр 1замес 1декорирование 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1бланширование 1тесто 1
Оборудование
блендер 17вакууматор 17индукционная плита 10су-вид оборудование 10пароконвектомат 6дегидратор 5варочная плита 4блендер/комбайн 3газовая плита 3гриль 3духовка 3плита (газовая или индукционная) 2сифон 2плита газовая 2шоковая заморозка 2конвекционная печь 2вок-сковорода 2блендер/термомикс 2духовой шкаф 2планча 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1дегидратор/сушилка 1гриль саламандра 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
гребешок ×пармезан ×нут ×Сбросить всё