Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

66 записей

Категория блюда
блины 6салат 6горячая закуска 5десерт 5холодная закуска 5закуска 4горячее 2выпечка 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 13русская 3еврейская 2итальянская 2французская 2гавайская 1европейская 1испанская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13нут 10рыба 8репа 1яйцо 14сливки 10авокадо 6тесто 6свекла 5говядина 4картофель 4мука 4рис 4сельдь 3хлеб 3клубника 3огурец 3маскарпоне 3гребешок 3орзо 2утка 2тыква 2трюфель 2спаржа 2сливочный сыр 2пшено 2паста 2шпинат 2морковь 2манго 2лосось 2курица 2груша 2гриб 2блин 2апельсин 2миндальная мука 2артишок 2перец болгарский 1редис 1пшеничная мука 1помидор 1полба 1мозговая кость 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1молоко 1миндаль 1мацони 1марципан 1манка 1розмарин 1сельдерей 1ростбиф 1тунец 1лайм 1шиитаке 1чай 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1угорь 1тофу 1ряженка 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр 1слива 1салат 1савойская капуста 1мандарин 1грецкий орех 1лаваш 1брюссельская капуста 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булочка 1булка 1булгур 1брокколи 1гранат 1боб 1бисквит 1белый шоколад 1базилик 1ананас 1айран 1айва 1горошек 1гранола 1крупа 1кешью 1креветка 1крапива 1краб 1кокосовое молоко 1кокос 1клюква 1киноа 1кедровый орех 1гречка 1йцо 1ирга 1изюм 1зубровка 1зелень 1зелёная гречка 1дайкон 1ягнёнок 1
Техника
эмульгирование 27жарка 25запекание 24карамелизация 23варка 17маринование 17взбивание 13загущение 12томление 10стабилизация 10замораживание 7сушка 7выпаривание 6бланширование 5прогревание 4тушение 4соление 4пюрирование 4охлаждение 4желирование 4гриль 4выпекание 4глазирование 3замачивание 3копчение 3ферментация 2протирание 2пассерование 2инфузия 2дегидратация 2водяная баня 2вяление 1замес 1конфи 1настаивание 1опаливание 1сифон 1су-вид 1тесто 1
Оборудование
блендер 23конвекционная печь 13вакууматор 9индукционная плита 8пароконвектомат 7плита газовая 7дегидратор 6планетарный миксер 5сотейник 5су-вид оборудование 5духовка 4варочная плита 4гриль 4газовая плита 4блендер/комбайн 3плита 3сифон 3холодильник 3пароварка 2фритюрница 2плита (газовая или индукционная) 2шоковая заморозка 2миксер 2горелка 2блендер/термомикс 2духовой шкаф 2морозильная камера 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1миксер планетарный 1конвектомат 1комбайн 1жарочный шкаф 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1хоспер/мангал 1
яблоко ×пармезан ×нут ×рыба ×репа ×Сбросить всё