город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13боб 6оливка 5яйцо 11сливки 10авокадо 5мука 5тесто 5картофель 4свекла 4тыква 4помидор 3сельдь 3рис 3гребешок 3маскарпоне 3клубника 3говядина 3орех 2шпинат 2цветок цукини 2трюфель 2сливочный сыр 2редис 2паста 2утка 2огурец 2груша 2морковь 2блин 2апельсин 2краб 2миндальная мука 2молоко 2миндаль 1мозговая кость 1мука ржаная 1рыба 1орзо 1осьминог 1полба 1пшеница 1пшеничная мука 1пшено 1розмарин 1ростбиф 1облепиха 1сельдерей 1ряженка 1савойская капуста 1салат 1спаржа 1сыр 1творожный сыр 1телячье сердце 1томат 1угорь 1хлеб 1хумус 1цукини 1чай 1манка 1маш 1гранола 1манго 1грецкий орех 1айва 1ананас 1артишок 1базилик 1банан 1бисквит 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1гречка 1лосось 1гриб 1дайкон 1зелёная гречка 1зелень 1изюм 1камбала 1кедровый орех 1кешью 1киноа 1кокосовое молоко 1крапива 1креветка 1кукуруза 1ягнёнок 1
Техника
карамелизация 22жарка 21эмульгирование 20запекание 19варка 14маринование 13взбивание 12томление 12загущение 11выпаривание 7стабилизация 7пюрирование 6сушка 6выпекание 5бланширование 4замораживание 4охлаждение 4тушение 3соление 3желирование 3замачивание 2копчение 2прогревание 2гриль 2настаивание 1сифон 1протирание 1пассерование 1опаливание 1замес 1конфи 1инфузия 1глазирование 1вяление 1ароматизация 1ферментация 1
Оборудование
блендер 19конвекционная печь 13плита газовая 7индукционная плита 6пароконвектомат 6планетарный миксер 5дегидратор 4холодильник 4сотейник 4газовая плита 4варочная плита 4вакууматор 4блендер/комбайн 3горелка 3духовой шкаф 3плита 3сифон 3фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2су-вид оборудование 2миксер 2пароварка 2гриль 2блендер/термомикс 2духовка 2конвекционная плита 1шейкер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1комбайн 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Фаршированные цветы цукини, сыр томино, помидоры, оливки
Мирко Дзаго
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Оливки жареные
Сергей Сущенко
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков