город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13нут 10оливка 5яйцо 13сливки 9авокадо 5мука 5свекла 5тесто 5говядина 4картофель 4сельдь 3шпинат 3хлеб 3маскарпоне 3рис 3помидор 3клубника 3гребешок 3морковь 2цветок цукини 2утка 2трюфель 2сыр 2сливочный сыр 2паста 2огурец 2тыква 2молоко 2блин 2миндальная мука 2артишок 2апельсин 2груша 2курица 2лосось 2манго 2осьминог 1редис 1пшено 1пшеничная мука 1полба 1перец болгарский 1орех 1орзо 1манка 1облепиха 1розмарин 1мозговая кость 1миндаль 1мацони 1мука ржаная 1савойская капуста 1ростбиф 1рыба 1ряженка 1сельдерей 1спаржа 1творожный сыр 1телячье сердце 1томат 1тофу 1тунец 1угорь 1хумус 1цукини 1чай 1лаваш 1лайм 1горошек 1креветка 1гранат 1айва 1айран 1ананас 1базилик 1бисквит 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1крапива 1камбала 1краб 1кокосовое молоко 1кокос 1киноа 1кешью 1кедровый орех 1йцо 1грецкий орех 1изюм 1зелень 1зелёная гречка 1дайкон 1гриб 1гречка 1ягнёнок 1
Техника
жарка 23эмульгирование 23карамелизация 22запекание 21варка 18взбивание 14маринование 14загущение 12томление 11стабилизация 9выпаривание 6сушка 6выпекание 5замораживание 5пюрирование 5желирование 4охлаждение 4прогревание 4соление 4тушение 3гриль 3бланширование 3дегидратация 2замачивание 2копчение 2пассерование 2ферментация 2глазирование 2настаивание 1су-вид 1сифон 1протирание 1опаливание 1вяление 1конфи 1инфузия 1замес 1водяная баня 1ароматизация 1тесто 1
Оборудование
блендер 20конвекционная печь 12индукционная плита 8плита газовая 8вакууматор 7пароконвектомат 7дегидратор 6газовая плита 5планетарный миксер 5су-вид оборудование 5холодильник 4варочная плита 4сотейник 4гриль 4блендер/комбайн 3духовка 3духовой шкаф 3плита 3сифон 3шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2миксер 2пароварка 2блендер/термомикс 2горелка 2миксер планетарный 1термомикс 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1морозильное оборудование 1конвектомат 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1фритюрница 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Фаршированные цветы цукини, сыр томино, помидоры, оливки
Мирко Дзаго
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Оливки жареные
Сергей Сущенко
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков