город
Москва
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13сельдь 7омуль 1репа 1яйцо 13сливки 9свекла 8картофель 6тесто 5авокадо 4мука 4говядина 3гребешок 3клубника 3маскарпоне 3огурец 3рис 3хлеб 2утка 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2блин 2апельсин 2редис 2груша 2миндальная мука 2паста 2миндаль 1мозговая кость 1молоко 1морковь 1мука ржаная 1розмарин 1орех 1орзо 1полба 1помидор 1пшеничная мука 1пшено 1облепиха 1цветок цукини 1ростбиф 1томат 1шпинат 1чай 1цукини 1манка 1хумус 1угорь 1телячье сердце 1рыба 1творожный сыр 1спаржа 1слива 1сельдерей 1савойская капуста 1ряженка 1марципан 1зелень 1мандарин 1грецкий орех 1айва 1ананас 1артишок 1базилик 1белый шоколад 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1гранола 1гречка 1манго 1кешью 1лосось 1креветка 1крапива 1краб 1кокосовое молоко 1клюква 1кедровый орех 1гриб 1ирга 1изюм 1зубровка 1зелёная гречка 1дайкон 1груздь 1ягнёнок 1
Техника
карамелизация 19эмульгирование 19жарка 17запекание 16варка 15маринование 13взбивание 12загущение 10томление 8стабилизация 7сушка 6бланширование 5замораживание 5охлаждение 5выпаривание 4выпекание 4пюрирование 4соление 3тушение 3желирование 3гриль 3копчение 3замачивание 2прогревание 2протирание 2конфи 1сифон 1пассерование 1опаливание 1настаивание 1дегидратация 1инфузия 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 9варочная плита 7пароконвектомат 7плита газовая 6индукционная плита 5планетарный миксер 5вакууматор 5дегидратор 5сотейник 4блендер/комбайн 3газовая плита 3миксер 3сифон 3холодильник 3плита 2су-вид оборудование 2горелка 2духовой шкаф 2гриль 2блендер/термомикс 2конвекционная плита 1холодильное оборудование 1фритюрница 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1бланшировочная ванна 1аэратор 1шоковая заморозка 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Сельдь в пальто
Максим Тарусин
Селедка в шубе
примерное 3 часа
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Сельдь под шубой
Владислав Пискунов
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура