город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
апельсин 28пармезан 13саке 2омуль 1сливки 7яйцо 7морковь 5гребешок 4шоколад 3творог 3говядина 3ананас 3чай 2цыпленок 2хлеб 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2яблоко 2огурец 2маракуйя 2мандарин 2лимон 2креветка 2картофель 2грейпфрут 2миндаль 2авокадо 2пшеничная мука 1рис 1редис 1ребро 1писко 1просекко 1помидор 1полба 1персик 1паста 1ростбиф 1страчателла 1рыба 1савойская капуста 1сельдерей 1спаржа 1томат 1фиалка 1хумус 1хурма 1цветок цукини 1черешня 1шпинат 1эспрессо 1юдзу 1орзо 1зелень 1орех пекан 1гриб 1артишок 1базилик 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вафли 1вино 1вол 1говяжий бульон 1горгонзола 1груша 1овсянка 1зелёная гречка 1имбирь 1инжир 1картофель бэби 1кейл 1клубника 1кофе 1лайм 1манная крупа 1мозговая кость 1мука 1облепиха 1ягода 1
Техника
эмульгирование 20маринование 13жарка 12карамелизация 12запекание 11томление 9взбивание 8замораживание 7варка 6стабилизация 6бланширование 5выпаривание 5охлаждение 5желирование 4сушка 4прогревание 3инфузия 3копчение 3загущение 3гриль 2конфи 2настаивание 2выпекание 1вяление 1глазирование 1замачивание 1замес 1на водяной бане 1опаливание 1протирание 1пюрирование 1сифон 1термическая обработка 1
Оборудование
блендер 23вакууматор 8пароконвектомат 5конвекционная печь 4сотейник 4холодильник 4варочная плита 3газовая плита 3духовка 3плита газовая 2шоковая заморозка 2фритюрница 2су-вид оборудование 2сифон 2эспрессо-машина 2плита 2индукционная плита 2дегидратор/сушилка 2дегидратор 2горелка 2блендер/термомикс 2миксер планетарный 2морозильная камера 1термощуп 1соковыжималка 1противень 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1конвектомат 1мороженица 1микроволновая печь 1машина для приготовления сорбетов 1духовой шкаф 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1блендер/комбайн 1угольный гриль/хоспер 1
Страчателла с клубникой в апельсиновом соусе
Запечённый цыплёнок с беби-картофелем
Александр Макиенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Гребешок с грейпфрутом, кремом из авокадо и апельсиновым соусом
Александр Галуза
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Кукурузный цыпленок
Андрей Иванов
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Мусс из темного шоколада с пикантным апельсином
примерное 12 часов 20 минут
Карпаччо из инжира с горгонзолой, апельсином и орехами пекан
примерное 15 минут
Битые огурцы с мурманским гребешком
Денис Горбачев
Каша овсяная с кремом англез
примерное 25 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Нечайный чай с облепихой и табаско
примерное 15 минут
Апельсиновый раф
примерное 10 минут
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Классический Глинтвейн
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Шоколадный торт с апельсином
Алёна Офицерова
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Нежная творожная запеканка с апельсиновым вареньем
Сергей Шиянов
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Цукаты Апельсина
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Рецепт кофейного бамбла от Rockets Concept Store
не указано
Творожные вафли с ягодным соусом
Оксана Кузнецова
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Творожная запеканка-суфле с ягодным соусом и сгущенным молоком
Павел Куликов
Маринованный ананас в желе из саке
Вадим Мальков