город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13орех 9чиа 2яйцо 11сливки 10мука 5тесто 5авокадо 4клубника 4свекла 4тыква 4сельдь 3сыр 3груша 3рис 3маскарпоне 3гребешок 3говядина 3утка 2трюфель 2сливочный сыр 2паста 2огурец 2миндальная мука 2морковь 2артишок 2апельсин 2картофель 2блин 2грецкий орех 2боб 2пшеничная мука 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1редис 1пшено 1полба 1помидор 1перец 1ряженка 1овсянка 1облепиха 1мука ржаная 1орзо 1ягода 1савойская капуста 1хумус 1мозговая кость 1ягнёнок 1шпинат 1чай 1цукини 1цветок цукини 1хлеб 1сассапарель 1угорь 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1сельдерей 1молоко 1зелёная гречка 1миндаль 1гречка 1айва 1ананас 1базилик 1банан 1бекон 1бисквит 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1гранат 1гранола 1гриб 1манка 1краб 1манго 1малина 1лосось 1листовой салат 1креветка 1крапива 1кокосовое молоко 1дайкон 1кокос 1кешью 1кедровый орех 1йогурт 1изюм 1зелень 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 24жарка 18эмульгирование 18запекание 17взбивание 14варка 13маринование 13загущение 12томление 8стабилизация 8сушка 7выпекание 5замораживание 5охлаждение 5пюрирование 5выпаривание 4желирование 4тушение 3соление 3бланширование 3замачивание 2копчение 2настаивание 2прогревание 2протирание 2гриль 2опаливание 1ферментация 1сифон 1пассерование 1замес 1обжиг 1конфи 1инфузия 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 23конвекционная печь 12пароконвектомат 7плита газовая 7варочная плита 6вакууматор 5индукционная плита 5планетарный миксер 5сотейник 4дегидратор 4газовая плита 3горелка 3духовой шкаф 3сифон 3су-вид оборудование 3холодильник 3блендер/комбайн 3миксер 2шоковая заморозка 2плита 2духовка 2гриль 2блендер/термомикс 2фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1миксер планетарный 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шейкер 1
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Домашняя гранола с кокосовым чиа пудингом и свежей клубникой
Юрий Манчук
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков