город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13груша 9орех 9блин 8сыр 8сливки 5яйцо 5яблоко 4мука 3утка 2тыква 2трюфель 2томат 2тесто 2сливочный сыр 2ростбиф 2лосось 2говядина 2гребешок 2свекла 2малина 2морковь 2полба 2паста 1сельдерей 1перец 1помидор 1рис 1рыба 1савойская капуста 1салат 1сассапарель 1пекан 1ягода 1слоеное тесто 1спаржа 1сыр сливочный 1сыр сулугуни 1творог 1утиная печень 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шоколад 1шпинат 1огурец 1орзо 1голубика 1мясо дичи 1булгур 1авокадо 1айва 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1боб 1брюссельская капуста 1вол 1мозговая кость 1говяжий бульон 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1картофель 1кокос 1креветка 1листовой салат 1мандарин 1миндаль 1яичный белок 1
Техника
жарка 15эмульгирование 14запекание 13карамелизация 13маринование 11варка 7взбивание 7стабилизация 7томление 7загущение 6протирание 4сушка 4замораживание 3охлаждение 3тушение 2соление 2прогревание 2инфузия 2выпаривание 2бланширование 2желирование 2копчение 1ферментация 1сифон 1пюрирование 1опаливание 1обжиг 1замачивание 1конфи 1замес 1заваривание 1гриль 1глазирование 1вяление 1выпекание 1формовка 1
Оборудование
блендер 16конвекционная печь 7вакууматор 6пароконвектомат 5планетарный миксер 5варочная плита 3газовая плита 3индукционная плита 3су-вид оборудование 3сифон 2фритюрница 2плита газовая 2духовка 2дегидратор 2горелка 2блендер/термомикс 2печь с паром 1шейкер 1холодильник 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1мясорубка 1морозильное оборудование 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1гриль 1блинная сковорода 1блинная плита 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Блины с ростбифом и квашеным сельдереем
Андрей Федосеев
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Расписные блины с сырным кремом
Андрей Колодяжный
Блины с лососем и сырным кремом
Андрей Колодяжный
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Блины с лососем
Илья Карпаев
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Блинный торт с творожным кремом
Павел Ефанов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Блинный пирог
Алексей Семенов
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Авокадо с артишоками
Виктор Белей