город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13груша 9орех 9киноа 6яйцо 7сыр 6авокадо 4сливки 4мука 3трюфель 3яблоко 3утка 2тесто 2сливочный сыр 2свекла 2полба 2морковь 2гриб 2гребешок 2говядина 2боб 2артишок 2картофель 2сассапарель 1пекан 1перец 1перец болгарский 1помидор 1рис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1салат 1ягода 1слива 1слоеное тесто 1спаржа 1томат 1тыква 1утиная печень 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шоколад 1шпинат 1орзо 1паста 1индейка 1огурец 1говяжий бульон 1айва 1анчан 1апельсин 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1зелёная гречка 1нут 1зелень 1кокос 1креветка 1курица 1листовой салат 1малина 1мандарин 1маш 1миндаль 1мозговая кость 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 17карамелизация 14жарка 14маринование 12варка 11запекание 10томление 8взбивание 5загущение 5стабилизация 5сушка 4замораживание 3протирание 3обжиг 2охлаждение 2прогревание 2инфузия 2выпаривание 2бланширование 2желирование 2опаливание 1ферментация 1тушение 1су-вид 1соление 1сифон 1пюрирование 1пассерование 1конфи 1копчение 1замес 1замачивание 1заваривание 1гриль 1глазирование 1вяление 1выпекание 1формовка 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 9конвекционная печь 6пароконвектомат 5су-вид оборудование 5планетарный миксер 4варочная плита 3газовая плита 3горелка 3пароварка 3плита газовая 2сифон 2индукционная плита 2плита (газовая/индукционная) 2дегидратор 2блендер/термомикс 2плита (газовая или индукционная) 1шейкер 1фритюрница 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1вода горячая (для запаривания) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1духовка 1гриль 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Рулад из индейки с чатни из красных слив
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Белковый омлет c киноа, авокадо и артишоками
Виктор Белей
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Боул с маринованным яйцом
Александр Райлян
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков