город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13орех 9киноа 6яйцо 14сливки 10авокадо 7мука 5тесто 5свекла 4огурец 3тыква 3трюфель 3сыр 3сельдь 3рис 3груша 3маскарпоне 3клубника 3картофель 3гребешок 3говядина 3боб 3морковь 2утка 2сливочный сыр 2паста 2апельсин 2миндальная мука 2блин 2артишок 2гриб 2пшеничная мука 1ряженка 1ростбиф 1розмарин 1редис 1пшено 1перец болгарский 1помидор 1полба 1перец 1орзо 1облепиха 1нут 1мука ржаная 1рыба 1ягнёнок 1савойская капуста 1хумус 1ягода 1мозговая кость 1шпинат 1чай 1цукини 1цветок цукини 1хлеб 1сассапарель 1угорь 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1слива 1сельдерей 1молоко 1индейка 1миндаль 1булгур 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булка 1брюссельская капуста 1дайкон 1бисквит 1бекон 1банан 1базилик 1ананас 1айва 1гречка 1зелёная гречка 1маш 1креветка 1манка 1манго 1малина 1лосось 1листовой салат 1курица 1крапива 1зелень 1краб 1кокосовое молоко 1кокос 1кешью 1кедровый орех 1изюм 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 25эмульгирование 22жарка 21варка 17запекание 17маринование 16взбивание 13загущение 11томление 9стабилизация 8сушка 7замораживание 5пюрирование 5выпаривание 4выпекание 4желирование 4охлаждение 4тушение 4соление 3протирание 3бланширование 3замачивание 2копчение 2обжиг 2пассерование 2прогревание 2гриль 2опаливание 1ферментация 1су-вид 1сифон 1замес 1настаивание 1конфи 1инфузия 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 25конвекционная печь 12вакууматор 8пароконвектомат 7плита газовая 7индукционная плита 6варочная плита 5планетарный миксер 5су-вид оборудование 5сотейник 4газовая плита 4дегидратор 4горелка 4блендер/комбайн 3пароварка 3сифон 3холодильник 3шоковая заморозка 2плита (газовая/индукционная) 2плита 2миксер 2гриль 2блендер/термомикс 2духовой шкаф 2миксер планетарный 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1плита индукционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1комбайн 1конвекционная плита 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шейкер 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Рулад из индейки с чатни из красных слив
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков