город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13орех 9мацони 4яйцо 12сливки 10тесто 6мука 5авокадо 4рис 4свекла 4сельдь 3тыква 3сыр 3гребешок 3маскарпоне 3клубника 3груша 3говядина 3огурец 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2помидор 2паста 2картофель 2морковь 2апельсин 2зелень 2боб 2блин 2миндальная мука 2полба 1ростбиф 1розмарин 1редис 1пшено 1пшеничная мука 1облепиха 1перец 1орзо 1нут 1мука ржаная 1молоко 1мозговая кость 1ряженка 1рыба 1ягнёнок 1савойская капуста 1цветок цукини 1ягода 1манка 1щавель 1шпинат 1чай 1цукини 1хумус 1сассапарель 1хлеб 1угорь 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1сельдерей 1миндаль 1груздь 1манго 1бекон 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1бисквит 1банан 1гранола 1баклажан 1базилик 1артишок 1ананас 1айран 1айва 1гранат 1грецкий орех 1малина 1кокос 1лосось 1листовой салат 1креветка 1крапива 1краб 1кокосовое молоко 1кешью 1гречка 1кедровый орех 1йцо 1изюм 1зелёная гречка 1дайкон 1гриб 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 23жарка 19запекание 18эмульгирование 18варка 15взбивание 13маринование 13загущение 12томление 8стабилизация 8сушка 7выпекание 5замораживание 5выпаривание 4желирование 4охлаждение 4пюрирование 4тушение 3прогревание 3соление 3бланширование 3гриль 2замачивание 2замес 2копчение 2настаивание 2протирание 2опаливание 1ферментация 1сифон 1пассерование 1глазирование 1обжиг 1конфи 1инфузия 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 23конвекционная печь 12плита газовая 9пароконвектомат 7вакууматор 5варочная плита 5индукционная плита 5планетарный миксер 5газовая плита 4сотейник 4дегидратор 4блендер/комбайн 3горелка 3сифон 3су-вид оборудование 3холодильник 3плита 2шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2миксер 2гриль 2блендер/термомикс 2духовой шкаф 2миксер планетарный 1фритюрница 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1комбайн 1конвекционная плита 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шейкер 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков