город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
гриб 21пармезан 13орех 9оливка 5картофель 8говядина 6сыр 6шпинат 4яйцо 4тесто 4сливки 4помидор 4мука 4гребешок 3рис 3трюфель 3свекла 2хлеб 2тыква 2сливочный сыр 2цветок цукини 2рыба 2морковь 2гречка 2брюссельская капуста 2паста 2ростбиф 1миндальное молоко 1мозговая кость 1молоко 1морепродукт 1муксун 1орзо 1осьминог 1паста орзо 1перец 1полба 1сало 1савойская капуста 1сассапарель 1сельдерей 1спаржа 1телятина 1томат 1тофу 1утка 1хумус 1яблоко 1ягода 1лук-порей 1малина 1зелень 1лук зеленый 1гречневая лапша 1авокадо 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1боб 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1груша 1лук 1зелёная гречка 1камбала 1капуста 1киноа 1кокос 1креветка 1крупа 1куриное сердце 1лапша 1листовой салат 1лосятина 1яичный белок 1
Техника
жарка 26варка 17эмульгирование 15запекание 14карамелизация 12томление 12маринование 10взбивание 9выпаривание 8бланширование 7загущение 7стабилизация 6замораживание 4пюрирование 4инфузия 3процеживание 3желирование 3гриль 3вяление 2копчение 2охлаждение 2прогревание 2протирание 2сушка 2тушение 2пассерование 1су-вид 1сифон 1ароматизация 1обжиг 1настаивание 1замес 1выпекание 1формовка 1
Оборудование
блендер 19конвекционная печь 10вакууматор 6индукционная плита 6газовая плита 5пароконвектомат 5плита газовая 5су-вид оборудование 5варочная плита 3духовой шкаф 3сифон 3сотейник 3плита (газовая/индукционная) 2фритюрница 2шоковая заморозка 2духовка 2гриль 2блендер/комбайн 2дегидратор 2печь (конвекционная/конвектомат) 1хоспер/мангал 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1рисоварка 1плита индукционная 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1пароварка 1печь 1пакоджет 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1коптильня 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шейкер 1
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Фаршированные цветы цукини, сыр томино, помидоры, оливки
Мирко Дзаго
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Тальятелле со сморчками и трюфельным маслом
примерное 30 минут
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Традиционный итальянский кулич Скарчелла
примерное 45 минут
Гречневая лапша · грибы · тофу
Михаил Курохтин
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Муксун в чешуе из жареной картошки
Алексей Гуров
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Суп с орзо и белыми грибами
примерное 45 минут
Суп с грибами и мисо
Илья Карпаев
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Оливки жареные
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Валаамские щи
Владислав Пискунов
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано