город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13орех 9груша 9палтус 7сыр 7сливки 5яйцо 5мука 3тесто 3яблоко 3полба 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2морковь 2лосось 2картофель 2гребешок 2говядина 2ростбиф 1сассапарель 1салат 1савойская капуста 1рыба 1помидор 1рис 1слоеное тесто 1печень трески 1перец 1пекан 1паста 1сельдерей 1шампиньон 1спаржа 1томат 1трмелла 1тыква 1утиная печень 1хлеб 1хумус 1цветная капуста 1цветок цукини 1орзо 1шоколад 1шпинат 1ягода 1яичный белок 1папоротник 1клюква 1моллюск 1говяжий бульон 1авокадо 1айва 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1горбуша 1мозговая кость 1грецкий орех 1гриб 1дрожжи 1зелёная гречка 1зелень 1кокос 1креветка 1кукумария 1листовой салат 1малина 1мандарин 1маргарин 1миндаль 1яйцо куриное 1
Техника
эмульгирование 17жарка 14запекание 14карамелизация 12маринование 9томление 9варка 8взбивание 6загущение 6сушка 5стабилизация 5бланширование 4замораживание 4выпаривание 3желирование 3прогревание 2ферментация 2протирание 2копчение 2охлаждение 2инфузия 2выпекание 2вяление 1глазирование 1гриль 1заваривание 1замачивание 1замес 1конфи 1обжиг 1опаливание 1сифон 1соление 1формовка 1
Оборудование
блендер 15конвекционная печь 7пароконвектомат 7вакууматор 7планетарный миксер 5варочная плита 4газовая плита 4су-вид оборудование 4сифон 2фритюрница 2тестомес 2плита газовая 2духовой шкаф 2духовка 2дегидратор 2горелка 2блендер/термомикс 2плита (газовая или индукционная) 1шейкер 1хоспер 1холодильник 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1гриль 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Палтус с велюте из моллюсков
Никита Кузьменко
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Рыбный хлеб с северными ягодами и муссом из печени трески
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Уха
Валерий Чигарнов
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Палтус с цветной капустой
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Палтус синекорый с рагу из папоротника и сельдерея с кукумарией
Виктор Белей
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Авокадо с артишоками
Виктор Белей