Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

37 записей

Категория блюда
салат 3горячее 2блины 1выпечка 1горячая закуска 1десерт 1закуска 1напиток 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4абхазская 1гавайская 1итальянская 1русская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13орех 9груша 9рыба 8сыр 6яйцо 6сливки 5яблоко 3мука 3тесто 3картофель 3рис 2утка 2спаржа 2сливочный сыр 2свекла 2салат 2трюфель 2полба 2авокадо 2морковь 2гриб 2гребешок 2говядина 2орзо 2паста 1пекан 1перец 1помидор 1пшено 1ростбиф 1савойская капуста 1сассапарель 1слоеное тесто 1утиная печень 1томат 1тыква 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шиитаке 1шоколад 1шпинат 1ягода 1мозговая кость 1огурец 1брюссельская капуста 1миндаль 1боб 1айва 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1булгур 1мандарин 1вол 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1зелень 1кокос 1креветка 1крупа 1листовой салат 1малина 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 16жарка 15запекание 15карамелизация 14маринование 11варка 8томление 8загущение 6стабилизация 6взбивание 5сушка 5бланширование 4выпаривание 4замораживание 4инфузия 3охлаждение 3протирание 2копчение 2прогревание 2гриль 2замачивание 2желирование 2глазирование 2выпекание 1вяление 1заваривание 1замес 1конфи 1обжиг 1опаливание 1сифон 1соление 1тушение 1ферментация 1формовка 1
Оборудование
блендер 14конвекционная печь 9вакууматор 8пароконвектомат 5планетарный миксер 4варочная плита 3плита (газовая или индукционная) 3су-вид оборудование 3плита газовая 2фритюрница 2сотейник 2сифон 2индукционная плита 2духовка 2дегидратор 2горелка 2газовая плита 2блендер/термомикс 2плита (газовая/индукционная) 1шейкер 1хоспер/мангал 1тестомес 1термомиксер 1рисоварка 1расстоечная камера 1плита индукционная 1блендер/комбайн 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1жарочный шкаф 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
пармезан ×орех ×груша ×рыба ×Сбросить всё