город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
свекла 29пармезан 13орех 9саке 2картофель 11яйцо 8огурец 5сельдь 5сыр 5говядина 4капуста 4сливки 4мука 3яблоко 3шпинат 2трюфель 2хлеб 2сливочный сыр 2гребешок 2морковь 2редис 2сельдерей 1сассапарель 1сардина 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1рис 1помидор 1рикотта 1полба 1писко 1петрушка 1перец болгарский 1перец 1паста 1сыр горгонзола 1спаржа 1хумус 1сыр козий 1цветок цукини 1яичный белок 1ягода 1щавель 1чернослив 1черная смородина 1черешня 1цыпленок 1нут 1телячьи щечки 1хрен 1халапеньо 1фундук 1тыква 1тунец 1томат 1тесто 1орзо 1краб 1нельма 1боб 1говяжий бульон 1вол 1виноград 1бычья кровь 1булгур 1брюссельская капуста 1блин 1грецкий орех 1бекон 1банан 1базилик 1артишок 1апельсин 1ананас 1авокадо 1горошек 1гриб 1муксун 1креветка 1моцарелла 1мозговая кость 1маскарпоне 1малина 1листовой салат 1лисичка 1лангустин 1кокос 1груздь 1козий сыр 1клубника 1кешью 1кальмар 1зелень 1зелёная гречка 1груша 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 21запекание 19варка 18маринование 18жарка 17карамелизация 13взбивание 10томление 9желирование 8замораживание 7охлаждение 6бланширование 5загущение 4копчение 4стабилизация 4сушка 4тушение 4выпаривание 3дегидратация 3прогревание 2протирание 2пюрирование 2сифон 2су-вид 2инфузия 2обжиг 1термическая обработка 1соление 1пассерование 1гриль 1конфи 1замес 1замачивание 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 21вакууматор 14варочная плита 8конвекционная печь 7дегидратор 6пароконвектомат 6су-вид оборудование 6плита газовая 4газовая плита 3духовка 3духовой шкаф 3сифон 3шоковая заморозка 3печь 2фритюрница 2сотейник 2блендер/термомикс 2конвектомат 2индукционная плита 2бланшировочная ванна 2плита 1холодильное оборудование 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1слайсер 1саламандра 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1блендер/комбайн 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1миксер 1комбайн 1духовка (конвекционная) 1дегидратор/сушилка 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1шейкер 1
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Свекла печеная с кремом из кешью и халапеньо
примерное 45 минут
Авторский борщ
примерное 12 часов
Винегрет с лисичками и сливочным крабом
Артем Мартиросов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Борщ по-московски
примерное 35 минут
Закуска а-ля винегрет с нельмой
примерное 2 часа 30 минут
Семифреддо
примерное 4 часа
Солёный чизкейк из козьего сыра с вяленой свеклой и соусом из эстрагона
Роман Орлов
Грудка кукурузного цыпленка с куриным жу, корнем сельдерея и свекольными чипсами
Николай Петрухин
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Карпаччо из запеченной свеклы с сыром тулум и заатаром
Илья Черкашин
Борщ с черносливом
примерное 1 час 10 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный свекольник
примерное 1 час 10 минут
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Карпаччо из печеной свеклы, маринованные сардины, свежий огурец, маринованный лук и эспума из горгонзолы
Людмила Мороз
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Ролл а-ля Русс (тунец под шубой)
Александр Аношкин
Сельдь в пальто
Максим Тарусин
Селедка в шубе
примерное 3 часа
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Сельдь под шубой
Владислав Пискунов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
ТАРТАР ИЗ ЛАНГУСТИНОВ
Владислав Корпусов
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко