город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13трюфель 11орех 9сельдь 7яйцо 9картофель 7свекла 7говядина 4сливки 4сыр 4яблоко 4сливочный сыр 2хлеб 2мука 2гриб 2гребешок 2сассапарель 1мука ржаная 1орзо 1паста 1перец 1полба 1помидор 1рис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1цветная капуста 1сельдерей 1спаржа 1тесто 1томат 1тыква 1утка 1хумус 1мозговая кость 1цветок цукини 1цукини 1шпинат 1ягода 1морковь 1киноа 1малина 1булка 1авокадо 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1боб 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1листовой салат 1говяжий бульон 1груздь 1груша 1зелёная гречка 1зелень 1капуста 1кокос 1креветка 1кролик 1куриная печень 1лисичка 1яичный белок 1
Техника
жарка 18эмульгирование 14варка 13маринование 12запекание 10взбивание 8карамелизация 8выпаривание 5загущение 5стабилизация 4бланширование 3замораживание 3охлаждение 3томление 3сушка 2соление 2протирание 2желирование 2гриль 2тушение 1су-вид 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1прогревание 1обжиг 1пассерование 1копчение 1инфузия 1замес 1дегидратация 1вяление 1ароматизация 1формовка 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 9варочная плита 6пароконвектомат 5индукционная плита 4конвекционная печь 4су-вид оборудование 4блендер/термомикс 3дегидратор 3плита газовая 3плита (газовая или индукционная) 2сифон 2плита (газовая/индукционная) 2духовка 2планетарный миксер 2газовая плита 2блендер/комбайн 2мясорубка 1шейкер 1холодильное оборудование 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита индукционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1миксер 1духовой шкаф 1духовка (конвекционная) 1дегидратор/сушилка 1гриль 1горелка 1бланшировочная ванна 1шоковая заморозка 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Парфе из куриной печени, трюфель, бриошь
Ирина Цынтарюк
Тартар из говядины с лисичками и трюфелем
Дмитрий Голенин
Капуста с черным трюфелем
Дмитрий Голенин
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Карпаччо из цветной капусты с трюфельной заправкой
Джузеппе Дави
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Сельдь в пальто
Максим Тарусин
Селедка в шубе
примерное 3 часа
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Сельдь под шубой
Владислав Пискунов
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Грибной суп с трюфелем
Алена Гера
Тефтели из кролика с трюфелем и сельдереем
Евгений Михайлов
Скрэмбл с трюфелем
Антон Магдюк
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Цукини в грибном понзу с трюфелем
Вячеслав Казаков
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Винегрет с груздями
Алексей Семенов
ФОРШМАК
Елена Никифорова
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Турнедо Россини
Роман Васильев