город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13орех 9тофу 4яйцо 12сливки 10авокадо 5мука 5тесто 5рис 4свекла 4сельдь 3тыква 3сыр 3гребешок 3маскарпоне 3клубника 3груша 3говядина 3морковь 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2паста 2огурец 2шпинат 2миндальная мука 2креветка 2картофель 2гриб 2боб 2блин 2миндаль 2апельсин 2пшеничная мука 1ростбиф 1розмарин 1редис 1пшено 1орзо 1помидор 1полба 1перец 1облепиха 1нут 1мука ржаная 1молоко 1рыба 1сельдерей 1ряженка 1хумус 1манка 1ягода 1ягнёнок 1чай 1цукини 1цветок цукини 1хлеб 1савойская капуста 1угорь 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1сассапарель 1мозговая кость 1гречневая лапша 1манго 1грецкий орех 1айва 1ананас 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1бисквит 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1гранола 1гречка 1малина 1дайкон 1зелёная гречка 1зелень 1изюм 1капуста 1кедровый орех 1кешью 1кокос 1кокосовое молоко 1краб 1крапива 1лаваш 1листовой салат 1лосось 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 25эмульгирование 21жарка 21запекание 18варка 14взбивание 14маринование 13загущение 11томление 9стабилизация 8сушка 7замораживание 5желирование 4охлаждение 4пюрирование 4гриль 4выпаривание 4бланширование 4выпекание 4соление 3тушение 3замачивание 2копчение 2прогревание 2протирание 2обжиг 1ферментация 1сифон 1пассерование 1опаливание 1глазирование 1настаивание 1конфи 1инфузия 1замес 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 24конвекционная печь 12пароконвектомат 7плита газовая 7вакууматор 5варочная плита 5индукционная плита 5планетарный миксер 5сотейник 5дегидратор 4газовая плита 4блендер/комбайн 3горелка 3гриль 3сифон 3су-вид оборудование 3холодильник 3плита 2шоковая заморозка 2фритюрница 2миксер 2духовка 2блендер/термомикс 2духовой шкаф 2миксер планетарный 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1мангал 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шейкер 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Гречневая лапша · грибы · тофу
Михаил Курохтин
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
2 часа
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков