город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13орех 9банан 7яйцо 13сливки 11мука 8тесто 5авокадо 4маскарпоне 4свекла 4сельдь 3тыква 3сыр 3гребешок 3рис 3клубника 3груша 3говядина 3морковь 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2паста 2огурец 2картофель 2молоко 2апельсин 2грецкий орех 2боб 2блин 2миндальная мука 2пшено 1рыба-попугай 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1редис 1полба 1пшеничная мука 1помидор 1перец 1орзо 1облепиха 1мука ржаная 1савойская капуста 1ряженка 1ягнёнок 1сассапарель 1цветок цукини 1ягода 1миндаль 1шпинат 1шоколад 1чай 1цукини 1хумус 1сельдерей 1хлеб 1устрица 1угорь 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1мозговая кость 1зелёная гречка 1мескаль 1бисквит 1говяжий бульон 1вол 1вермут 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1бекон 1гранола 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1арахис 1ананас 1айва 1гранат 1гречка 1манка 1краб 1манго 1малина 1лосось 1листовой салат 1креветка 1крапива 1кокосовое молоко 1гриб 1кокос 1кешью 1кедровый орех 1изюм 1зелень 1дайкон 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 26эмульгирование 21жарка 20запекание 18взбивание 17варка 13маринование 13загущение 11томление 8замораживание 8сушка 8стабилизация 8выпекание 6желирование 5охлаждение 5выпаривание 4пюрирование 4тушение 3бланширование 3соление 3гриль 2замачивание 2инфузия 2копчение 2прогревание 2протирание 2обжиг 1ферментация 1сифон 1пассерование 1опаливание 1глазирование 1настаивание 1мацерация 1конфи 1замес 1вяление 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 25конвекционная печь 14вакууматор 7пароконвектомат 7плита газовая 7планетарный миксер 6варочная плита 5индукционная плита 5сотейник 5шоковая заморозка 4миксер 4дегидратор 4блендер/комбайн 3газовая плита 3горелка 3духовой шкаф 3плита 3сифон 3су-вид оборудование 3холодильник 3фритюрница 2гриль 2блендер/термомикс 2миксер планетарный 1угольный гриль/хоспер 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1аэратор 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1шейкер 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Банановый крем, крамбл, кофейная карамель
Егор Ермаков
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Карпаччо из рыбы-попугай с хрустящим бананом
Владимир Щепилов
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Чань Чу
примерное 1 час 30 минут
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов