город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13орех 9кокос 7яйцо 11сливки 10мука 5тесто 5авокадо 4свекла 4маскарпоне 3тыква 3сыр 3сельдь 3рис 3клубника 3груша 3гребешок 3говядина 3манго 3огурец 2шоколад 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2паста 2маракуйя 2морковь 2апельсин 2миндальная мука 2ананас 2картофель 2блин 2боб 2ряженка 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1редис 1пшено 1помидор 1пшеничная мука 1полба 1савойская капуста 1орзо 1облепиха 1нут 1мука ржаная 1перец 1ягода 1сассапарель 1хумус 1мозговая кость 1ягнёнок 1шпинат 1чай 1цукини 1цветок цукини 1хлеб 1сельдерей 1фейхоа 1угорь 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1семена чиа 1молоко 1дайкон 1миндаль 1булгур 1гранат 1горошек 1говяжий бульон 1геркулес 1вол 1булка 1брюссельская капуста 1грецкий орех 1бисквит 1бекон 1банан 1базилик 1артишок 1айва 1гранола 1гречка 1манка 1крапива 1малина 1лосось 1листовой салат 1лангуст 1лайм 1креветка 1краб 1гриб 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1изюм 1зелень 1зелёная гречка 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 25жарка 20эмульгирование 20запекание 18взбивание 17варка 14загущение 13маринование 12стабилизация 9замораживание 8томление 8сушка 7желирование 6бланширование 4выпаривание 4выпекание 4охлаждение 4пюрирование 4тушение 3соление 3гриль 2замачивание 2копчение 2прогревание 2протирание 2водяная баня 2обжиг 1ферментация 1сифон 1пассерование 1опаливание 1замес 1настаивание 1конфи 1инфузия 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 25конвекционная печь 13пароконвектомат 7плита газовая 7индукционная плита 6вакууматор 5варочная плита 5планетарный миксер 5шоковая заморозка 5дегидратор 4сотейник 4блендер/комбайн 3газовая плита 3горелка 3сифон 3су-вид оборудование 3холодильник 3миксер 2пароварка 2плита 2духовой шкаф 2гриль 2блендер/термомикс 2фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1миксер планетарный 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шейкер 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Кокосовый мусс с маракуйей в шоколаде
Джузеппе Дави
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов