город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13орех 9ростбиф 5яйцо 11сливки 10авокадо 5мука 5тесто 5свекла 4рис 3тыква 3сыр 3сельдь 3груша 3маскарпоне 3клубника 3гребешок 3говядина 3блин 3помидор 2шпинат 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2сельдерей 2хлеб 2паста 2морковь 2миндальная мука 2картофель 2огурец 2боб 2апельсин 2полба 1розмарин 1редис 1пшено 1пшеничная мука 1мука ржаная 1перец 1орзо 1облепиха 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1манка 1рыба 1сассапарель 1ряженка 1савойская капуста 1спаржа 1творожный сыр 1телячье сердце 1томат 1угорь 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чай 1черри 1ягнёнок 1ягода 1малина 1манго 1гречка 1лосось 1гранола 1айва 1ананас 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1бисквит 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1грецкий орех 1листовой салат 1гриб 1дайкон 1зелёная гречка 1зелень 1изюм 1кедровый орех 1кешью 1кокос 1кокосовое молоко 1краб 1крапива 1креветка 1лисичка 1лист салата 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 24жарка 21эмульгирование 21запекание 19маринование 14варка 13взбивание 13загущение 11томление 8стабилизация 8сушка 7выпаривание 5замораживание 5выпекание 4желирование 4охлаждение 4пюрирование 4тушение 4бланширование 3соление 3гриль 2замачивание 2конфи 2копчение 2прогревание 2протирание 2вяление 2опаливание 1ферментация 1сифон 1пассерование 1замес 1обжиг 1настаивание 1инфузия 1глазирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 22конвекционная печь 12пароконвектомат 8плита газовая 7вакууматор 6варочная плита 5индукционная плита 5планетарный миксер 5су-вид оборудование 4сотейник 4дегидратор 4газовая плита 4блендер/комбайн 3горелка 3сифон 3холодильник 3миксер 2шоковая заморозка 2фритюрница 2плита 2духовой шкаф 2гриль 2блендер/термомикс 2духовка 2миксер планетарный 1угольный гриль/хоспер 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1комбайн 1конвекционная плита 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блинная сковорода 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шейкер 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Блины с ростбифом и квашеным сельдереем
Андрей Федосеев
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Салат с ростбифом и лисичками
Илья Карпаев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Салат с ростбифом и шпинатом
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков