город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13осьминог 7омуль 1яйцо 10сливки 9тесто 6картофель 5авокадо 4мука 4рис 4свекла 4помидор 3шпинат 3сельдь 3клубника 3огурец 3маскарпоне 3креветка 3гребешок 3говядина 3редис 2хлеб 2утка 2трюфель 2сливочный сыр 2тыква 2паста 2миндальная мука 2лосось 2морковь 2кальмар 2груша 2апельсин 2блин 2розмарин 1рукола 1ростбиф 1ромеско 1орзо 1пшено 1пшеничная мука 1полба 1орех 1оливка 1облепиха 1рыба 1сельдерей 1ряженка 1савойская капуста 1сибас 1сливочное масло 1спаржа 1творожный сыр 1телячье сердце 1томат 1угорь 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чай 1молоко 1мука ржаная 1гранола 1мозговая кость 1грецкий орех 1айва 1ананас 1артишок 1базилик 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гранат 1гречка 1миндаль 1гриб 1дайкон 1зелёная гречка 1зелень 1изюм 1кедровый орех 1кешью 1кокосовое молоко 1краб 1крапива 1манго 1манка 1мидия 1ягнёнок 1
Техника
карамелизация 22жарка 20эмульгирование 19запекание 16варка 14томление 13взбивание 11маринование 11загущение 10выпаривание 7стабилизация 7пюрирование 6сушка 6выпекание 4замораживание 4тушение 3соление 3охлаждение 3копчение 3гриль 3бланширование 3желирование 3замачивание 2пассерование 2прогревание 2опаливание 1су-вид 1сифон 1протирание 1припускание 1инфузия 1настаивание 1на пару 1конфи 1замес 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 19пароконвектомат 9конвекционная печь 9индукционная плита 6плита газовая 6варочная плита 5газовая плита 5планетарный миксер 5сотейник 4вакууматор 4дегидратор 4блендер/комбайн 3сифон 3холодильник 3фритюрница 2плита 2су-вид оборудование 2угольный гриль/хоспер 2миксер 2гриль 2горелка 2блендер/термомикс 2духовой шкаф 2конвекционная плита 1тажин 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1духовой шкаф (с вертелом) 1конвектомат 1комбайн 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
ОСЬМИНОГ
примерное 40-80 минут
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура