город
Москва
Ингредиенты3
яблоко 35пармезан 13палтус 7яйцо 11сливки 10тесто 6авокадо 4мука 4свекла 4маскарпоне 3сельдь 3рис 3картофель 3лосось 3клубника 3гребешок 3говядина 3сельдерей 2утка 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2огурец 2паста 2миндальная мука 2груша 2грецкий орех 2блин 2апельсин 2помидор 1ростбиф 1розмарин 1редис 1пшено 1пшеничная мука 1папоротник 1полба 1печень трески 1ряженка 1орзо 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1рыба 1шампиньон 1савойская капуста 1цветная капуста 1ягнёнок 1шпинат 1молоко 1чай 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1спаржа 1хлеб 1угорь 1трмелла 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр 1морковь 1изюм 1моллюск 1булгур 1гранола 1гранат 1горбуша 1говяжий бульон 1вол 1булка 1брюссельская капуста 1гриб 1боб 1бисквит 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1гречка 1дайкон 1мозговая кость 1крапива 1миндаль 1маргарин 1манка 1манго 1кукумария 1креветка 1краб 1дрожжи 1кокосовое молоко 1клюква 1кешью 1кедровый орех 1зелень 1зелёная гречка 1яйцо куриное 1
Техника
эмульгирование 21жарка 19карамелизация 19запекание 18варка 12взбивание 12маринование 12загущение 11томление 10сушка 7стабилизация 7бланширование 5выпаривание 5выпекание 5замораживание 5желирование 4пюрирование 4тушение 3копчение 3соление 3охлаждение 3гриль 2замачивание 2прогревание 2ферментация 2вяление 1глазирование 1замес 1инфузия 1конфи 1настаивание 1опаливание 1пассерование 1протирание 1сифон 1
Оборудование
блендер 21конвекционная печь 10пароконвектомат 8планетарный миксер 6плита газовая 6вакууматор 5варочная плита 5газовая плита 5индукционная плита 5сотейник 4холодильник 4дегидратор 4блендер/комбайн 3духовой шкаф 3сифон 3су-вид оборудование 3миксер 2фритюрница 2плита 2духовка 2горелка 2блендер/термомикс 2гриль 2морозильное оборудование 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1пакоджет 1конвекционная плита 1миксер планетарный 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Палтус с велюте из моллюсков
Никита Кузьменко
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Рыбный хлеб с северными ягодами и муссом из печени трески
Алексей Гуров
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Уха
Валерий Чигарнов
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Палтус с цветной капустой
Евгений Цыганов
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов