город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13орех 9пекан 3яйцо 12сливки 10мука 6тесто 5авокадо 4груша 4свекла 4сыр 4тыква 3сельдь 3рис 3гребешок 3маскарпоне 3клубника 3говядина 3паста 2утка 2трюфель 2спаржа 2сливочный сыр 2миндальная мука 2огурец 2картофель 2боб 2блин 2апельсин 2морковь 2помидор 1ростбиф 1розмарин 1редис 1пшено 1пшеничная мука 1орзо 1полба 1перец 1облепиха 1нори 1мука ржаная 1мука пшеничная 1ряженка 1рыба 1ягнёнок 1савойская капуста 1хумус 1ягода 1мозговая кость 1шпинат 1чай 1цукини 1цветок цукини 1хлеб 1салат 1угорь 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1сельдерей 1сассапарель 1молоко 1зелёная гречка 1миндаль 1бисквит 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1бекон 1грецкий орех 1банан 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1абрикос 1гранола 1гречка 1манка 1краб 1манго 1малина 1лосось 1листовой салат 1креветка 1крапива 1кокосовое молоко 1гриб 1кокос 1кешью 1кедровый орех 1изюм 1зелень 1дайкон 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 25эмульгирование 21жарка 19запекание 18варка 13взбивание 13маринование 12загущение 11стабилизация 9томление 8сушка 7желирование 5замораживание 5охлаждение 5выпаривание 4выпекание 4пюрирование 4тушение 3соление 3бланширование 3замачивание 2копчение 2настаивание 2прогревание 2протирание 2гриль 2опаливание 1ферментация 1сифон 1пассерование 1замес 1обжиг 1конфи 1инфузия 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 23конвекционная печь 12вакууматор 7пароконвектомат 7плита газовая 7индукционная плита 6планетарный миксер 6варочная плита 5холодильник 4дегидратор 4сотейник 4блендер/комбайн 3газовая плита 3горелка 3миксер 3сифон 3су-вид оборудование 3конвектомат 2шоковая заморозка 2плита 2духовой шкаф 2гриль 2блендер/термомикс 2фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1миксер планетарный 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шейкер 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Домашняя паста
не указано
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков