город
Москва
Ингредиенты3
яблоко 35пармезан 13пекан 3яйцо 11сливки 9мука 5тесто 5авокадо 4свекла 4сельдь 3рис 3груша 3маскарпоне 3клубника 3гребешок 3говядина 3сливочный сыр 2утка 2тыква 2трюфель 2спаржа 2огурец 2паста 2миндальная мука 2картофель 2блин 2апельсин 2помидор 1розмарин 1редис 1пшено 1пшеничная мука 1орех 1полба 1орзо 1рыба 1облепиха 1нори 1мука ржаная 1мука пшеничная 1ростбиф 1цукини 1ряженка 1савойская капуста 1салат 1сельдерей 1сыр 1творожный сыр 1телячье сердце 1томат 1угорь 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1молоко 1чай 1шпинат 1морковь 1зелёная гречка 1мозговая кость 1гранола 1абрикос 1айва 1ананас 1артишок 1базилик 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1грецкий орех 1миндаль 1гречка 1гриб 1дайкон 1зелень 1изюм 1кедровый орех 1кешью 1кокосовое молоко 1краб 1крапива 1креветка 1лосось 1манго 1манка 1ягнёнок 1
Техника
карамелизация 21эмульгирование 20жарка 17запекание 15варка 11взбивание 11маринование 11загущение 10стабилизация 8томление 8сушка 6выпаривание 4выпекание 4желирование 4замораживание 4охлаждение 4пюрирование 4тушение 3бланширование 3соление 3гриль 2замачивание 2копчение 2настаивание 2прогревание 2вяление 1глазирование 1замес 1инфузия 1конфи 1опаливание 1пассерование 1протирание 1сифон 1ферментация 1
Оборудование
блендер 18конвекционная печь 9вакууматор 6индукционная плита 6пароконвектомат 6планетарный миксер 6плита газовая 6варочная плита 4сотейник 4холодильник 4дегидратор 4блендер/комбайн 3газовая плита 3миксер 3сифон 3конвектомат 2су-вид оборудование 2плита 2духовой шкаф 2горелка 2блендер/термомикс 2гриль 2миксер планетарный 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1комбайн 1конвекционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Домашняя паста
не указано
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко