город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13алоэ 1репа 1яйцо 10сливки 9тесто 5мука 4свекла 4авокадо 4говядина 3гребешок 3клубника 3маскарпоне 3рис 3сельдь 3сливочный сыр 2утка 2тыква 2трюфель 2паста 2миндальная мука 2картофель 2груша 2блин 2апельсин 2огурец 2полба 1редис 1пшено 1пшеничная мука 1помидор 1розмарин 1орзо 1орех 1облепиха 1морковь 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1мука ржаная 1хумус 1ростбиф 1угорь 1шпинат 1чай 1цукини 1цветок цукини 1марципан 1хлеб 1томат 1рыба 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1слива 1сельдерей 1савойская капуста 1ряженка 1мескаль 1ирга 1манка 1брюссельская капуста 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1боб 1гречка 1бисквит 1белый шоколад 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1грецкий орех 1гриб 1мандарин 1кокосовое молоко 1манго 1лосось 1лайм 1креветка 1крапива 1краб 1клюква 1дайкон 1кешью 1кедровый орех 1изюм 1зубровка 1зелень 1зелёная гречка 1ягнёнок 1
Техника
карамелизация 19эмульгирование 18жарка 16запекание 14варка 11взбивание 11маринование 11загущение 10томление 8стабилизация 7сушка 6замораживание 5выпаривание 4выпекание 4охлаждение 4пюрирование 4соление 3тушение 3бланширование 3желирование 3гриль 2замачивание 2копчение 2прогревание 2протирание 2настаивание 1су-вид 1сифон 1процеживание 1пассерование 1опаливание 1глазирование 1конфи 1инфузия 1замес 1вяление 1водяная баня 1вакуумирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 9пароконвектомат 6плита газовая 6вакууматор 5индукционная плита 5планетарный миксер 5сотейник 4дегидратор 4варочная плита 4блендер/комбайн 3газовая плита 3сифон 3су-вид оборудование 3холодильник 3миксер 2плита 2блендер/термомикс 2духовой шкаф 2гриль 2горелка 2миксер планетарный 1фритюрница 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1аэратор 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников