город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
перец 16пармезан 13орех 9репа 1томат 6яйцо 5сливки 4баклажан 3сыр 3рис 2хлеб 2фасоль 2трюфель 2тесто 2сливочный сыр 2свекла 2помидор 2гребешок 2паста 2мука 2миндаль 2картофель 2кабачок 2говядина 2полба 2савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1нельма 1ребро 1петрушка 1орзо 1морковь 1мозговая кость 1семга 1сассапарель 1яблоко 1слива 1спагетти 1спаржа 1тыква 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1чечевица 1шампиньон 1шпинат 1марципан 1ягнёнок 1ягода 1масляная рыба 1зелень 1манная крупа 1говяжий бульон 1авокадо 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1белый шоколад 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1грецкий орех 1мандарин 1гриб 1груша 1зелёная гречка 1зубровка 1ирга 1клюква 1кокос 1креветка 1кунжут 1курица 1листовой салат 1малина 1яичный белок 1
Техника
жарка 17эмульгирование 14запекание 14варка 12маринование 9карамелизация 8взбивание 7замораживание 5стабилизация 4копчение 4бланширование 4протирание 4желирование 3загущение 3томление 3тушение 2формовка 2ферментация 2гриль 2сушка 2пюрирование 2прогревание 2выпаривание 2водяная баня 1вяление 1замес 1инфузия 1на пару 1обжиг 1охлаждение 1пассерование 1сифон 1соление 1
Оборудование
блендер 17вакууматор 7конвекционная печь 6пароконвектомат 5плита газовая 4су-вид оборудование 4варочная плита 3газовая плита 3индукционная плита 3сифон 2дегидратор 2духовка 2печь (конвекционная/конвектомат) 1шейкер 1хоспер 1фритюрница 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1планетарный миксер 1печь конвекционная 1дровяная печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1духовой шкаф 1духовка (конвекционная) 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Тар-тар из брокколи с перцем рамиро
примерное 15 минут
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Чечевичный суп с копченостями
Александр Русаков
Семифреддо
примерное 4 часа
Путтанеска с масляной рыбой и перцем исот
примерное 40 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Запеченный баклажан с соусом тахини и пикантной сальсой
Виктор Лобзин
Марокканские блинчики с овощным рагу
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Нельма в чешуе из зеленой фасоли
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Идеальный кебаб
не указано
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Паста Aglio Olio
Уиллиам Ламберти
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Ацецили
Владимир Хохлов
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
не указано
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Фаршированный перец с полбой
примерное 1 час 10 минут