город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13полба 3репа 1яйцо 10сливки 9тесто 5авокадо 4мука 4свекла 4сельдь 3рис 3груша 3маскарпоне 3клубника 3гребешок 3говядина 3сливочный сыр 2утка 2тыква 2трюфель 2огурец 2паста 2миндальная мука 2картофель 2апельсин 2блин 2помидор 1розмарин 1редис 1пшено 1пшеничная мука 1орзо 1перец 1рыба 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1морковь 1молоко 1ростбиф 1цветок цукини 1ряженка 1хлеб 1шпинат 1шампиньон 1чай 1цукини 1миндаль 1хумус 1угорь 1савойская капуста 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр 1спаржа 1слива 1сельдерей 1мозговая кость 1ирга 1марципан 1брюссельская капуста 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1боб 1гречка 1бисквит 1белый шоколад 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1грецкий орех 1гриб 1манка 1кокосовое молоко 1мандарин 1манго 1лосось 1креветка 1крапива 1краб 1клюква 1дайкон 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1изюм 1зубровка 1зелень 1зелёная гречка 1ягнёнок 1
Техника
карамелизация 19эмульгирование 18жарка 17запекание 15варка 13взбивание 11маринование 11загущение 10томление 9стабилизация 7сушка 6замораживание 5пюрирование 5выпаривание 4выпекание 4охлаждение 4тушение 3соление 3прогревание 3бланширование 3желирование 3гриль 2замачивание 2копчение 2протирание 2настаивание 1сифон 1пассерование 1опаливание 1глазирование 1конфи 1инфузия 1замес 1вяление 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 18конвекционная печь 10пароконвектомат 6плита газовая 6индукционная плита 5планетарный миксер 5сотейник 4дегидратор 4вакууматор 4варочная плита 4блендер/комбайн 3газовая плита 3сифон 3холодильник 3пароварка 2су-вид оборудование 2плита 2гриль 2миксер 2духовой шкаф 2горелка 2блендер/термомикс 2миксер планетарный 1фритюрница 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1аэратор 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов