город
Москва
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13сельдь 7репа 1яйцо 13сливки 9свекла 8картофель 6тесто 5авокадо 4мука 4рис 3говядина 3маскарпоне 3клубника 3гребешок 3сливочный сыр 2утка 2тыква 2трюфель 2паста 2миндальная мука 2груша 2апельсин 2блин 2огурец 2ростбиф 1помидор 1редис 1пшено 1пшеничная мука 1орех 1полба 1орзо 1облепиха 1мука ржаная 1морковь 1молоко 1мозговая кость 1розмарин 1хумус 1рыба 1угорь 1шпинат 1чай 1цукини 1цветок цукини 1марципан 1хлеб 1томат 1ряженка 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1слива 1сельдерей 1савойская капуста 1миндаль 1изюм 1манка 1брюссельская капуста 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1боб 1гречка 1бисквит 1белый шоколад 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1грецкий орех 1гриб 1мандарин 1клюква 1манго 1лосось 1креветка 1крапива 1краб 1кокосовое молоко 1кешью 1груздь 1кедровый орех 1ирга 1зубровка 1зелень 1зелёная гречка 1дайкон 1ягнёнок 1
Техника
карамелизация 19эмульгирование 19жарка 17запекание 16варка 15маринование 13взбивание 12загущение 10томление 8стабилизация 7сушка 6бланширование 5замораживание 5охлаждение 5выпаривание 4выпекание 4пюрирование 4тушение 3соление 3желирование 3замачивание 2копчение 2прогревание 2протирание 2гриль 2конфи 1сифон 1пассерование 1опаливание 1настаивание 1дегидратация 1инфузия 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 9варочная плита 7пароконвектомат 7плита газовая 6индукционная плита 5планетарный миксер 5вакууматор 5дегидратор 5сотейник 4блендер/комбайн 3газовая плита 3миксер 3сифон 3холодильник 3плита 2су-вид оборудование 2горелка 2духовой шкаф 2гриль 2блендер/термомикс 2миксер планетарный 1холодильное оборудование 1фритюрница 1фризер 1угольный гриль/хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка (конвекционная) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1бланшировочная ванна 1аэратор 1шоковая заморозка 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Сельдь в пальто
Максим Тарусин
Селедка в шубе
примерное 3 часа
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Сельдь под шубой
Владислав Пискунов
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура