город
Москва
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13груша 9рожь 1яйцо 11сливки 9тесто 6мука 5авокадо 4свекла 4сыр 4рис 3сельдь 3гребешок 3маскарпоне 3клубника 3говядина 3паста 2утка 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2полба 2огурец 2орех 2блин 2морковь 2миндальная мука 2миндаль 2картофель 2апельсин 2савойская капуста 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1пшеничная мука 1редис 1пшено 1сельдерей 1помидор 1перепелка 1пекан 1орзо 1салат 1шоколад 1слоеное тесто 1хумус 1шпинат 1мука ржаная 1шиитаке 1чай 1цукини 1цветок цукини 1хлеб 1спаржа 1утиная печень 1угорь 1топинамбур 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1облепиха 1зелёная гречка 1молоко 1гранола 1айва 1ананас 1анчан 1артишок 1базилик 1бекон 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1грецкий орех 1мозговая кость 1краб 1манка 1мандарин 1манго 1лосось 1креветка 1крапива 1кокосовое молоко 1гречка 1кешью 1кедровый орех 1изюм 1зелень 1дайкон 1гриб 1ягнёнок 1
Техника
карамелизация 24эмульгирование 21жарка 20запекание 17варка 13маринование 13загущение 12томление 12взбивание 11стабилизация 8сушка 8выпаривание 5выпекание 5замораживание 4охлаждение 4пюрирование 4тушение 4соление 3желирование 3бланширование 3прогревание 3гриль 2замачивание 2инфузия 2копчение 2ферментация 2настаивание 1протирание 1пассерование 1опаливание 1глазирование 1конфи 1замес 1заваривание 1вяление 1сифон 1
Оборудование
блендер 18конвекционная печь 11планетарный миксер 9пароконвектомат 8плита газовая 7вакууматор 5индукционная плита 5сотейник 4дегидратор 4варочная плита 4блендер/комбайн 3блендер/термомикс 3газовая плита 3сифон 3холодильник 3плита 2су-вид оборудование 2плита (газовая или индукционная) 2угольный гриль/хоспер 2пароварка 2духовой шкаф 2гриль 2горелка 2миксер 2морозильное оборудование 1фритюрница 1тестомес 1термомиксер 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1конвектомат 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1комбайн 1кастрюля для варки (комбинированная) 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Анчан груша
не указано
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Фермерская перепелка
Евгений Цыганов
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов