город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13орех 9груша 9сахар 6сливки 8сыр 6яйцо 5мука 4сливочный сыр 3тесто 3яблоко 3тыква 2яйцо куриное 2яичный белок 2шоколад 2утка 2трюфель 2полба 2морковь 2малина 2гребешок 2говядина 2свекла 2савоярди 1рис 1рыба 1ростбиф 1паста 1помидор 1перец 1пекан 1орзо 1мозговая кость 1савойская капуста 1цветок цукини 1салат 1сассапарель 1сливочное масло 1слоеное тесто 1спаржа 1творожный сыр 1томат 1утиная печень 1фисташковая паста 1хлеб 1хумус 1миндаль 1шпинат 1мисо паста 1зелёная гречка 1маскарпоне 1булгур 1авокадо 1айва 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1вол 1мандарин 1говяжий бульон 1гриб 1желтки 1зелень 1какао 1картофель 1кокос 1кофе 1крахмал 1креветка 1лимон 1листовой салат 1ягода 1
Техника
карамелизация 15эмульгирование 13запекание 12жарка 11взбивание 9маринование 8варка 7томление 7стабилизация 6загущение 5сушка 5замораживание 4выпаривание 3выпекание 3желирование 3прогревание 3формовка 2протирание 2ферментация 2замес 2охлаждение 2инфузия 2бланширование 2вяление 1глазирование 1гриль 1заваривание 1замачивание 1конфи 1копчение 1обжиг 1опаливание 1сифон 1соление 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 7конвекционная печь 6варочная плита 5пароконвектомат 5планетарный миксер 5су-вид оборудование 4дегидратор 3сифон 3духовой шкаф 2шоковая заморозка 2плита газовая 2духовая печь 2горелка 2газовая плита 2блендер/термомикс 2плита 1фритюрница 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1гриль 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1миксер 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шейкер 1
Тирамису в азиатском стиле
Чизкейк Сан-Себастьян с тыквой и темным шоколадом
Крем-брюле с цедрой лайма и ванилью
Малиновая меренга с кремом из фисташек
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Павлова, лимонный курд
не указано
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков