город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13орех 9сахар 6сливки 14яйцо 12мука 6тесто 6авокадо 4маскарпоне 4свекла 4тыква 4сельдь 3сыр 3сливочный сыр 3гребешок 3рис 3клубника 3груша 3говядина 3паста 2яйцо куриное 2яичный белок 2утка 2трюфель 2творожный сыр 2миндальная мука 2огурец 2апельсин 2малина 2картофель 2боб 2блин 2морковь 2пшеничная мука 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1редис 1пшено 1орзо 1помидор 1полба 1перец 1облепиха 1мука ржаная 1молоко 1мозговая кость 1савойская капуста 1ряженка 1ягнёнок 1савоярди 1хумус 1миндаль 1шпинат 1шоколад 1чай 1цукини 1цветок цукини 1хлеб 1сассапарель 1фисташковая паста 1угорь 1томат 1телячье сердце 1спаржа 1сливочное масло 1сельдерей 1мисо паста 1зелёная гречка 1манка 1булгур 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булка 1брюссельская капуста 1гриб 1бисквит 1бекон 1банан 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1гречка 1дайкон 1манго 1краб 1лосось 1листовой салат 1лимон 1креветка 1крахмал 1крапива 1кофе 1желтки 1кокосовое молоко 1кокос 1кешью 1кедровый орех 1какао 1изюм 1зелень 1ягода 1
Техника
карамелизация 26запекание 19жарка 18эмульгирование 18взбивание 17варка 13маринование 12загущение 11стабилизация 9сушка 8томление 8выпекание 6замораживание 6выпаривание 5желирование 5охлаждение 4пюрирование 4тушение 3прогревание 3соление 3бланширование 3гриль 2замачивание 2замес 2копчение 2протирание 2ферментация 2формовка 2обжиг 1пассерование 1опаливание 1вяление 1настаивание 1конфи 1инфузия 1глазирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 23конвекционная печь 12варочная плита 7пароконвектомат 7плита газовая 7вакууматор 6планетарный миксер 6дегидратор 5индукционная плита 5су-вид оборудование 4сотейник 4сифон 4блендер/комбайн 3газовая плита 3горелка 3духовая печь 3духовой шкаф 3миксер 3плита 3холодильник 3шоковая заморозка 3блендер/термомикс 2гриль 2морозильное оборудование 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1миксер планетарный 1аэратор 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1шейкер 1
Тирамису в азиатском стиле
Чизкейк Сан-Себастьян с тыквой и темным шоколадом
Десерт «Арония»
Крем-брюле с цедрой лайма и ванилью
Малиновая меренга с кремом из фисташек
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Павлова, лимонный курд
не указано
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Каре ягненка
Сергей Сущенко