город
Москва
Кухня
Ингредиенты3
яблоко 35пармезан 13сахар 6сливки 13яйцо 11тесто 6мука 5авокадо 4маскарпоне 4свекла 4сельдь 3тыква 3сливочный сыр 3гребешок 3рис 3клубника 3говядина 3паста 2яйцо куриное 2утка 2трюфель 2творожный сыр 2миндальная мука 2огурец 2картофель 2груша 2блин 2апельсин 2помидор 1ростбиф 1розмарин 1редис 1пшено 1пшеничная мука 1орзо 1полба 1ряженка 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1морковь 1молоко 1рыба 1чай 1савойская капуста 1хумус 1ягнёнок 1шпинат 1шоколад 1мисо паста 1цукини 1цветок цукини 1хлеб 1савоярди 1фисташковая паста 1угорь 1томат 1телячье сердце 1спаржа 1сливочное масло 1сельдерей 1мозговая кость 1какао 1миндаль 1булгур 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булка 1брюссельская капуста 1гриб 1боб 1бисквит 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1гречка 1дайкон 1манка 1крапива 1манго 1малина 1лосось 1лимон 1креветка 1крахмал 1краб 1желтки 1кофе 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1изюм 1зелень 1зелёная гречка 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 22эмульгирование 17жарка 16запекание 16взбивание 15варка 11маринование 11загущение 10томление 8стабилизация 8сушка 7выпекание 6выпаривание 5замораживание 5желирование 4пюрирование 4тушение 3соление 3прогревание 3бланширование 3охлаждение 3гриль 2замачивание 2замес 2копчение 2ферментация 2опаливание 1сифон 1протирание 1пассерование 1глазирование 1настаивание 1конфи 1инфузия 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 18конвекционная печь 9варочная плита 6пароконвектомат 6планетарный миксер 6плита газовая 6вакууматор 5дегидратор 5индукционная плита 5сотейник 4сифон 4блендер/комбайн 3газовая плита 3духовая печь 3духовой шкаф 3миксер 3плита 3су-вид оборудование 3холодильник 3шоковая заморозка 2горелка 2гриль 2блендер/термомикс 2угольный гриль/хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвектомат 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1фритюрница 1
Тирамису в азиатском стиле
Чизкейк Сан-Себастьян с тыквой и темным шоколадом
Десерт «Арония»
Крем-брюле с цедрой лайма и ванилью
Малиновая меренга с кремом из фисташек
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Павлова, лимонный курд
не указано
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов