Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

42 записи

Категория блюда
салат 4холодная закуска 4суп 3горячее 2блины 1выпечка 1десерт 1закуска 1
Кухня
итальянская 4авторская 2французская 2европейская 1русская 1
Ингредиенты3
свекла 29пармезан 13саке 2картофель 11яйцо 6огурец 5сельдь 5говядина 4капуста 4сливки 3трюфель 2яблоко 2шпинат 2хлеб 2сыр 2гребешок 2редис 2мука 2сливочный сыр 2сардина 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1рис 1полба 1рикотта 1помидор 1писко 1петрушка 1перец болгарский 1паста 1спаржа 1сельдерей 1хумус 1сыр горгонзола 1сыр козий 1телячьи щечки 1томат 1тунец 1фундук 1халапеньо 1хрен 1нут 1цветок цукини 1цыпленок 1черешня 1черная смородина 1чернослив 1щавель 1орзо 1краб 1нельма 1грецкий орех 1авокадо 1ананас 1апельсин 1артишок 1базилик 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1бычья кровь 1виноград 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гриб 1муксун 1груздь 1зелёная гречка 1зелень 1кальмар 1кешью 1клубника 1козий сыр 1креветка 1лангустин 1лисичка 1маскарпоне 1мозговая кость 1морковь 1моцарелла 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 20маринование 17варка 16жарка 15запекание 15томление 9взбивание 8карамелизация 8желирование 7замораживание 6бланширование 5охлаждение 5копчение 4тушение 4сушка 3стабилизация 3загущение 3дегидратация 3выпаривание 3инфузия 2прогревание 2пюрирование 2сифон 2су-вид 2вяление 1гриль 1замачивание 1замес 1конфи 1пассерование 1протирание 1соление 1термическая обработка 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 13варочная плита 7дегидратор 6пароконвектомат 5су-вид оборудование 5газовая плита 3духовка 3духовой шкаф 3конвекционная печь 3плита газовая 3сифон 3печь 2фритюрница 2сотейник 2шоковая заморозка 2конвектомат 2блендер/термомикс 2бланшировочная ванна 2индукционная плита 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1слайсер 1саламандра 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1миксер 1комбайн 1духовка (конвекционная) 1дегидратор/сушилка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1холодильное оборудование 1
свекла ×пармезан ×саке ×Сбросить всё