город
Москва
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13чай 3саке 2яйцо 11сливки 10тесто 5авокадо 4апельсин 4мука 4свекла 4сельдь 3маскарпоне 3рис 3клубника 3говядина 3гребешок 3паста 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2утка 2огурец 2блин 2молоко 2ананас 2груша 2картофель 2миндальная мука 2мука ржаная 1облепиха 1орех 1ростбиф 1писко 1полба 1помидор 1пшеничная мука 1пшено 1редис 1розмарин 1орзо 1сельдерей 1рыба 1ряженка 1савойская капуста 1спаржа 1творожный сыр 1телячье сердце 1томат 1угорь 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1шпинат 1мозговая кость 1морковь 1гриб 1миндаль 1гранола 1айва 1артишок 1базилик 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вино 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1грецкий орех 1манка 1гречка 1дайкон 1зелёная гречка 1зелень 1изюм 1кедровый орех 1кешью 1кокосовое молоко 1краб 1крапива 1креветка 1лосось 1манго 1ягнёнок 1
Техника
карамелизация 20эмульгирование 18жарка 16запекание 14маринование 12варка 11взбивание 11загущение 11томление 9стабилизация 7сушка 6выпаривание 5желирование 5замораживание 5выпекание 4охлаждение 4пюрирование 4тушение 3соление 3бланширование 3замачивание 2инфузия 2копчение 2прогревание 2гриль 2опаливание 1сифон 1протирание 1пассерование 1замес 1настаивание 1на водяной бане 1конфи 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 20конвекционная печь 9пароконвектомат 6плита газовая 6вакууматор 5индукционная плита 5планетарный миксер 5варочная плита 4дегидратор 4сотейник 4газовая плита 4блендер/комбайн 3плита 3сифон 3холодильник 3миксер 2шоковая заморозка 2су-вид оборудование 2духовой шкаф 2горелка 2блендер/термомикс 2гриль 2миксер планетарный 1угольный гриль/хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1комбайн 1конвекционная плита 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1фритюрница 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Классический Глинтвейн
примерное 10 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко