Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

59 записей

Категория блюда
блины 5горячая закуска 5закуска 5десерт 4салат 4горячее 2основное блюдо 2холодная закуска 2выпечка 1
Кухня
авторская 10еврейская 2итальянская 2русская 2французская 2немецкая 1японская 1
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13трюфель 11саке 2яйцо 11сливки 9говядина 5тесто 5авокадо 4мука 4свекла 4утка 3сельдь 3рис 3маскарпоне 3картофель 3гребешок 3апельсин 3клубника 3цукини 2хлеб 2тыква 2сливочный сыр 2сельдерей 2огурец 2паста 2блин 2ананас 2миндальная мука 2гриб 2груша 2мозговая кость 1молоко 1морковь 1мука ржаная 1розмарин 1орех 1орзо 1писко 1полба 1помидор 1пшеничная мука 1пшено 1редис 1облепиха 1шпинат 1ростбиф 1рыба 1ряженка 1савойская капуста 1спаржа 1сыр 1творожный сыр 1телячье сердце 1томат 1угорь 1хумус 1цветная капуста 1цветок цукини 1чай 1манка 1миндаль 1зелёная гречка 1манго 1грецкий орех 1айва 1артишок 1базилик 1бисквит 1боб 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1гранола 1гречка 1лосось 1дайкон 1зелень 1изюм 1капуста 1кедровый орех 1кешью 1киноа 1кокосовое молоко 1краб 1крапива 1креветка 1кролик 1куриная печень 1лисичка 1ягнёнок 1
Техника
жарка 23карамелизация 21эмульгирование 21запекание 16маринование 15варка 13взбивание 13загущение 12томление 9выпаривание 8стабилизация 7сушка 6замораживание 5пюрирование 5выпекание 4желирование 4тушение 3соление 3охлаждение 3бланширование 3гриль 3замачивание 2инфузия 2копчение 2прогревание 2пассерование 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1замес 1опаливание 1настаивание 1конфи 1глазирование 1вяление 1ароматизация 1ферментация 1
Оборудование
блендер 21конвекционная печь 9вакууматор 8индукционная плита 7пароконвектомат 6планетарный миксер 6плита газовая 6сотейник 4дегидратор 4варочная плита 4блендер/термомикс 4блендер/комбайн 4газовая плита 4сифон 3су-вид оборудование 3холодильник 3плита 2шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2плита (газовая/индукционная) 2плита (газовая или индукционная) 2миксер 2духовка 2гриль 2горелка 2духовой шкаф 2конвекционная плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1мясорубка 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1духовой шкаф (с вертелом) 1конвектомат 1комбайн 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1дегидратор/сушилка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1фритюрница 1
яблоко ×пармезан ×трюфель ×саке ×Сбросить всё