город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13орех 9салат 6яйцо 11сливки 10мука 5тесто 5свекла 4сыр 4тыква 4груша 4гребешок 4авокадо 4боб 3говядина 3картофель 3клубника 3маскарпоне 3морковь 3рис 3сельдь 3рыба 2утка 2трюфель 2спаржа 2сливочный сыр 2миндальная мука 2редис 2огурец 2апельсин 2блин 2паста 2полба 1ростбиф 1розмарин 1пшено 1пшеничная мука 1помидор 1пекан 1перец 1орзо 1облепиха 1мука ржаная 1морской гребешок 1молоко 1савойская капуста 1ряженка 1ягода 1сассапарель 1цукини 1миндаль 1ягнёнок 1шпинат 1шиитаке 1чоризо 1чай 1цветок цукини 1сельдерей 1хумус 1хлеб 1угорь 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1мозговая кость 1зелёная гречка 1манка 1брюссельская капуста 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1бисквит 1гречка 1бекон 1банан 1базилик 1артишок 1ананас 1айва 1грецкий орех 1гриб 1манго 1краб 1малина 1лосось 1листовой салат 1кукуруза 1креветка 1крапива 1кокосовое молоко 1дайкон 1кокос 1кешью 1кедровый орех 1кальмар 1изюм 1зелень 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 25жарка 22эмульгирование 22запекание 19маринование 15варка 14взбивание 13загущение 11томление 8стабилизация 8сушка 7бланширование 5замораживание 5выпаривание 4выпекание 4желирование 4охлаждение 4пюрирование 4соление 3тушение 3замачивание 2копчение 2обжиг 2прогревание 2протирание 2гриль 2опаливание 1ферментация 1сифон 1пассерование 1замес 1настаивание 1конфи 1инфузия 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 23конвекционная печь 14пароконвектомат 7плита газовая 7вакууматор 6индукционная плита 6планетарный миксер 6варочная плита 5горелка 5су-вид оборудование 4дегидратор 4сотейник 4газовая плита 4блендер/комбайн 3сифон 3фритюрница 3холодильник 3миксер 2шоковая заморозка 2плита 2духовой шкаф 2гриль 2блендер/термомикс 2угольный гриль/хоспер 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвектомат 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шейкер 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков