Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

54 записи

Категория блюда
салат 6блины 5горячая закуска 5десерт 4закуска 4горячее 2холодная закуска 2выпечка 1
Кухня
авторская 10русская 3еврейская 2французская 2итальянская 1немецкая 1японская 1
Ингредиенты3
яблоко 35пармезан 13салат 6яйцо 10сливки 9тесто 5авокадо 4гребешок 4мука 4свекла 4рис 3тыква 3сельдь 3груша 3маскарпоне 3клубника 3картофель 3говядина 3редис 2трюфель 2спаржа 2сливочный сыр 2рыба 2утка 2паста 2морковь 2миндальная мука 2боб 2блин 2огурец 2апельсин 2помидор 1ростбиф 1розмарин 1пшено 1пшеничная мука 1орзо 1полба 1пекан 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1морской гребешок 1ряженка 1творожный сыр 1савойская капуста 1сельдерей 1сыр 1телячье сердце 1томат 1угорь 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чай 1чоризо 1шиитаке 1шпинат 1мозговая кость 1молоко 1дайкон 1миндаль 1гречка 1айва 1ананас 1артишок 1базилик 1бисквит 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1гранола 1грецкий орех 1гриб 1манка 1зелёная гречка 1зелень 1изюм 1кальмар 1кедровый орех 1кешью 1кокосовое молоко 1краб 1крапива 1креветка 1кукуруза 1лосось 1манго 1ягнёнок 1
Техника
карамелизация 21эмульгирование 21жарка 20запекание 16маринование 14варка 12взбивание 11загущение 10томление 8стабилизация 7сушка 6бланширование 5выпаривание 4выпекание 4замораживание 4пюрирование 4тушение 3соление 3охлаждение 3желирование 3гриль 2замачивание 2копчение 2прогревание 2обжиг 1сифон 1протирание 1пассерование 1опаливание 1инфузия 1настаивание 1конфи 1замес 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 18конвекционная печь 11индукционная плита 6пароконвектомат 6планетарный миксер 6плита газовая 6вакууматор 5сотейник 4дегидратор 4горелка 4газовая плита 4варочная плита 4блендер/комбайн 3сифон 3су-вид оборудование 3фритюрница 3холодильник 3плита 2миксер 2духовой шкаф 2блендер/термомикс 2гриль 2конвекционная плита 1угольный гриль/хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1комбайн 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
яблоко ×пармезан ×салат ×Сбросить всё