город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13орех 9сибас 5яйцо 11сливки 10мука 5тесто 5авокадо 4рис 4свекла 4огурец 3тыква 3сыр 3сельдь 3помидор 3груша 3маскарпоне 3креветка 3клубника 3гребешок 3говядина 3морковь 2утка 2сливочный сыр 2редис 2паста 2трюфель 2миндальная мука 2лосось 2картофель 2боб 2мидия 2блин 2апельсин 2пшеничная мука 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1пшено 1осьминог 1помидор черри 1полба 1перец 1орзо 1облепиха 1мука ржаная 1молоко 1ряженка 1спаржа 1савойская капуста 1цветок цукини 1миндаль 1ягода 1ягнёнок 1шпинат 1чай 1цукини 1хумус 1сассапарель 1хлеб 1угорь 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1сельдерей 1мозговая кость 1гречка 1манка 1гранола 1айва 1ананас 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1белый гриб 1бисквит 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1грецкий орех 1манго 1кешью 1малина 1листовой салат 1крапива 1краб 1кокосовое молоко 1кокос 1кедровый орех 1гриб 1кальмар 1кабачок 1изюм 1зелень 1зелёная гречка 1дайкон 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 23жарка 22запекание 19эмульгирование 19варка 13взбивание 13маринование 13загущение 11томление 10стабилизация 9выпаривание 7сушка 7замораживание 5бланширование 4выпекание 4желирование 4охлаждение 4пюрирование 4соление 3тушение 3замачивание 2инфузия 2копчение 2прогревание 2протирание 2гриль 2опаливание 1ферментация 1сифон 1пассерование 1замес 1обжиг 1настаивание 1конфи 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 23конвекционная печь 14пароконвектомат 7плита газовая 7индукционная плита 6вакууматор 5варочная плита 5газовая плита 5планетарный миксер 5дегидратор 4сотейник 4блендер/комбайн 3горелка 3сифон 3су-вид оборудование 3холодильник 3миксер 2плита 2шоковая заморозка 2духовой шкаф 2гриль 2блендер/термомикс 2фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1тажин 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1миксер планетарный 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шейкер 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Сибас «Ладолемоно»
Владимир Богожавец
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов