Вход Вступить в Цех
Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

18 записей

Категория блюда
горячее 2блины 1выпечка 1горячая закуска 1салат 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 2итальянская 1французская 1
Ингредиенты2
пармезан 13телятина 5картофель 3сливки 3хлеб 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2гриб 2гребешок 2говядина 2брюссельская капуста 2артишок 2свекла 2слива 1рис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1шпинат 1сливочное масло 1спаржа 1сыр 1тыква 1хумус 1цветок цукини 1полба 1помидор 1креветка 1перец сладкий 1паста 1орзо 1мука пшеничная 1мука 1мозговая кость 1курица 1зелень 1зелёная гречка 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1блин 1базилик 1авокадо 1яйцо 1
Техника
жарка 10эмульгирование 10маринование 6запекание 5карамелизация 5варка 4замораживание 4взбивание 3стабилизация 3сушка 2томление 2тушение 2загущение 2выпаривание 2желирование 2охлаждение 1су-вид 1сифон 1протирание 1прогревание 1панировка 1инфузия 1копчение 1замес 1гриль 1вяление 1выпекание 1бланширование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 8вакууматор 4газовая плита 3су-вид оборудование 3конвекционная печь 2сифон 2пароконвектомат 2духовка 2дегидратор 2гриль 2варочная плита 2мясорубка 1фритюрница 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1индукционная плита 1духовой шкаф 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1холодильник 1
пармезан ×телятина ×Сбросить всё