город
Москва
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13груша 9ваниль 1яйцо 11сливки 9тесто 6мука 5сыр 5авокадо 4свекла 4рис 3сельдь 3клубника 3маскарпоне 3гребешок 3говядина 3утка 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2полба 2паста 2орех 2огурец 2миндальная мука 2миндаль 2картофель 2блин 2апельсин 2морковь 2редис 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1савойская капуста 1пшено 1пшеничная мука 1помидор 1орзо 1облепиха 1мука ржаная 1молоко 1пекан 1шоколад 1салат 1хлеб 1шпинат 1манка 1чай 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1утиная печень 1сельдерей 1угорь 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1слоеное тесто 1мозговая кость 1гречка 1мандарин 1гранат 1айва 1ананас 1анчан 1артишок 1базилик 1бекон 1белок 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1манго 1грецкий орех 1гриб 1дайкон 1зелёная гречка 1зелень 1изюм 1кедровый орех 1кешью 1кокосовое молоко 1краб 1крапива 1креветка 1кумкват 1лосось 1ягнёнок 1
Техника
карамелизация 25эмульгирование 20жарка 19запекание 17варка 12взбивание 12загущение 12маринование 12томление 12стабилизация 9сушка 8выпекание 5выпаривание 4замораживание 4охлаждение 4пюрирование 4тушение 3соление 3прогревание 3бланширование 3желирование 3гриль 2замачивание 2инфузия 2копчение 2ферментация 2настаивание 1протирание 1пассерование 1опаливание 1глазирование 1конфи 1замес 1заваривание 1вяление 1сифон 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 11планетарный миксер 9пароконвектомат 8плита газовая 7вакууматор 6индукционная плита 5сотейник 4варочная плита 4дегидратор 4блендер/комбайн 3блендер/термомикс 3газовая плита 3сифон 3су-вид оборудование 3холодильник 3миксер планетарный 2плита 2пароварка 2горелка 2миксер 2духовой шкаф 2гриль 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомиксер 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1аэратор 1пакоджет 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Анчан груша
не указано
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков