город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
яблоко 35пармезан 13банан 7яйцо 12сливки 10мука 7тесто 5авокадо 4маскарпоне 4свекла 4сельдь 3рис 3клубника 3гребешок 3говядина 3утка 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2паста 2орех 2огурец 2молоко 2миндальная мука 2груша 2грецкий орех 2боб 2блин 2апельсин 2картофель 2редис 1рыба-попугай 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1ряженка 1пшено 1пшеничная мука 1помидор 1орзо 1облепиха 1мука ржаная 1полба 1шпинат 1савойская капуста 1сельдерей 1спаржа 1творожный сыр 1телячье сердце 1томат 1угорь 1устрица 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чай 1шоколад 1мозговая кость 1морковь 1гриб 1миндаль 1гранат 1айва 1ананас 1арахис 1арахисовая паста 1артишок 1базилик 1бисквит 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вермут 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1мескаль 1гречка 1дайкон 1зелёная гречка 1зелень 1изюм 1кедровый орех 1кешью 1кокосовое молоко 1краб 1крапива 1креветка 1лосось 1манго 1манка 1ягнёнок 1
Техника
карамелизация 23эмульгирование 20жарка 18взбивание 15запекание 15маринование 13варка 11загущение 10томление 8сушка 7замораживание 7стабилизация 7выпекание 6выпаривание 4желирование 4охлаждение 4пюрирование 4тушение 3соление 3бланширование 3замачивание 2инфузия 2копчение 2прогревание 2гриль 2настаивание 1сифон 1протирание 1пассерование 1опаливание 1замес 1мацерация 1конфи 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 21конвекционная печь 11вакууматор 6пароконвектомат 6планетарный миксер 6плита газовая 6индукционная плита 5сотейник 5миксер 4дегидратор 4варочная плита 4блендер/комбайн 3газовая плита 3духовой шкаф 3плита 3сифон 3холодильник 3шоковая заморозка 3фритюрница 2су-вид оборудование 2гриль 2горелка 2блендер/термомикс 2угольный гриль/хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1конвектомат 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шейкер 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Банановый крем, крамбл, кофейная карамель
Егор Ермаков
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Карпаччо из рыбы-попугай с хрустящим бананом
Владимир Щепилов
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Чань Чу
примерное 1 час 30 минут
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура