город
Москва
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13айва 3хала 1яйцо 11сливки 9тесто 5авокадо 4мука 4свекла 4рис 3сельдь 3гребешок 3маскарпоне 3клубника 3говядина 3сливочный сыр 2утка 2тыква 2трюфель 2огурец 2паста 2блин 2миндальная мука 2картофель 2груша 2апельсин 2розмарин 1редис 1пшено 1пшеничная мука 1помидор 1орзо 1полба 1рыба 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1морковь 1молоко 1ростбиф 1цветок цукини 1ряженка 1савойская капуста 1сельдерей 1спаржа 1творожный сыр 1телячье сердце 1тимьян 1томат 1угорь 1хлеб 1хумус 1миндаль 1цукини 1чай 1шпинат 1мозговая кость 1зелёная гречка 1масло сливочное 1гранат 1ананас 1арбуз 1артишок 1базилик 1баранина 1бархатец 1батат 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1манка 1кокосовое молоко 1манго 1лосось 1лисички 1креветка 1крапива 1краб 1кешью 1грецкий орех 1кедровый орех 1изюм 1зелень 1дайкон 1гриб 1гречка 1ягнёнок 1
Техника
карамелизация 19жарка 17эмульгирование 17запекание 15маринование 13варка 12взбивание 11загущение 10томление 9стабилизация 7сушка 7пюрирование 5выпаривание 4выпекание 4замораживание 4тушение 3соление 3охлаждение 3желирование 3бланширование 3гриль 3глазирование 2замачивание 2копчение 2прогревание 2опаливание 1сифон 1протирание 1пассерование 1замес 1настаивание 1конфи 1инфузия 1вяление 1ароматизация 1ферментация 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 9плита газовая 7пароконвектомат 6вакууматор 5варочная плита 5индукционная плита 5планетарный миксер 5сотейник 4дегидратор 4блендер/комбайн 3газовая плита 3гриль 3сифон 3холодильник 3миксер 2су-вид оборудование 2плита 2духовой шкаф 2горелка 2блендер/термомикс 2духовка 2морозильное оборудование 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1сотейник (если считать специализированным) 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1конвектомат 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1шоковая заморозка 1
Брускетта на хале с лисичками и маринованным арбузом
Игорь Сосенков
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Баранина с бататом и айвой
Гаяне Бреиова
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Варенье из айвы с бархатцами
Андрей Колодяжный
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура