город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
яблоко 35пармезан 13горох 4хала 1яйцо 11сливки 9тесто 6рис 4свекла 4мука 4морковь 4картофель 4авокадо 4говядина 3гребешок 3клубника 3маскарпоне 3сельдь 3сливочный сыр 2утка 2тыква 2трюфель 2огурец 2помидор 2блин 2миндальная мука 2груша 2апельсин 2паста 2ростбиф 1розмарин 1редис 1пшено 1пшеничная мука 1орзо 1полба 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1молоко 1мозговая кость 1ряженка 1рыба 1цукини 1савойская капуста 1свинина 1сельдерей 1спаржа 1творожный сыр 1телячье сердце 1тимьян 1томат 1угорь 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1масло сливочное 1чай 1шпинат 1миндаль 1зелёная гречка 1манка 1гранола 1айва 1ананас 1арбуз 1артишок 1базилик 1баранина 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1говяжий бульон 1гранат 1грецкий орех 1манго 1гречка 1гриб 1дайкон 1зелень 1изюм 1кабачок 1кедровый орех 1кешью 1кокосовое молоко 1краб 1крапива 1креветка 1лисички 1лосось 1ягнёнок 1
Техника
карамелизация 21жарка 20эмульгирование 17запекание 15варка 14маринование 13взбивание 11томление 10загущение 10стабилизация 7сушка 7замораживание 5выпаривание 4выпекание 4пюрирование 4тушение 4соление 3желирование 3бланширование 3охлаждение 3гриль 2замачивание 2инфузия 2копчение 2настаивание 2прогревание 2пассерование 1сифон 1протирание 1вяление 1опаливание 1конфи 1замес 1глазирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 18конвекционная печь 9пароконвектомат 7плита газовая 7вакууматор 6варочная плита 6индукционная плита 6планетарный миксер 5сотейник 4газовая плита 4дегидратор 4блендер/комбайн 3духовой шкаф 3сифон 3холодильник 3плита 2су-вид оборудование 2шоковая заморозка 2миксер 2горелка 2блендер/термомикс 2гриль 2морозильное оборудование 1угольный гриль/хоспер 1сковорода 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1пакоджет 1конвектомат 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1фритюрница 1
Брускетта на хале с лисичками и маринованным арбузом
Игорь Сосенков
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков