город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
яблоко 35пармезан 13кокос 7яйцо 10сливки 9тесто 5авокадо 4мука 4свекла 4маскарпоне 3сельдь 3рис 3клубника 3манго 3гребешок 3говядина 3орех 2шоколад 2утка 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2паста 2миндальная мука 2огурец 2маракуйя 2картофель 2груша 2блин 2апельсин 2ананас 2пшеничная мука 1ростбиф 1розмарин 1редис 1пшено 1облепиха 1помидор 1полба 1орзо 1ряженка 1нут 1мука ржаная 1морковь 1рыба 1шпинат 1савойская капуста 1сельдерей 1семена чиа 1спаржа 1творожный сыр 1телячье сердце 1томат 1угорь 1фейхоа 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чай 1мозговая кость 1молоко 1дайкон 1миндаль 1грецкий орех 1айва 1артишок 1базилик 1бисквит 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вол 1геркулес 1говяжий бульон 1горошек 1гранат 1гранола 1гречка 1манка 1гриб 1зелёная гречка 1зелень 1изюм 1кедровый орех 1кешью 1кокосовое молоко 1краб 1крапива 1креветка 1лайм 1лангуст 1лосось 1малина 1ягнёнок 1
Техника
карамелизация 21эмульгирование 19жарка 18взбивание 15запекание 15варка 12загущение 12маринование 11стабилизация 9томление 8замораживание 7желирование 6сушка 6бланширование 4выпаривание 4выпекание 4охлаждение 4пюрирование 4соление 3тушение 3гриль 2замачивание 2копчение 2прогревание 2водяная баня 2опаливание 1сифон 1протирание 1пассерование 1замес 1настаивание 1конфи 1инфузия 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 21конвекционная печь 10пароконвектомат 7индукционная плита 6плита газовая 6вакууматор 5планетарный миксер 5варочная плита 4дегидратор 4шоковая заморозка 4сотейник 4блендер/комбайн 3газовая плита 3сифон 3су-вид оборудование 3холодильник 3миксер 2плита 2пароварка 2духовой шкаф 2горелка 2блендер/термомикс 2гриль 2миксер планетарный 1угольный гриль/хоспер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1комбайн 1конвекционная плита 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1фритюрница 1
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Кокосовый мусс с маракуйей в шоколаде
Джузеппе Дави
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пирог яблочный с пломбиром
Антон Кочура